Sådan tilberedes rejer | bedre huse & haver

Rejer kaster sig ind i alle slags køkkener, fordi deres delikate smag og møre kød får enhver opskrift til at synes speciel. Men de er en så hurtig kogende ingrediens, at det er et øjeblik at tilføje rejer til næsten alt. Uanset om du har brug for at vide, hvordan man tilbereder frosne rejer (bare tø den først - mere om det nedenfor), eller du laver rå rejer, så leder vi dig gennem, hvordan man laver rejer og endda hvordan man skræler og udtænker den.

Sådan skrælles og Devein rejer

Vi er forkælet af bekvemmelighed. De fleste af os kan let finde skrællede og udviklede rejer i vores købmandsforretninger. Men hvis du ikke kan det, eller du vil have den fulde madlavningsoplevelse af rejer, så er du sådan, hvordan man skal skræl rejer og slippe af med den icky-vinsmagning (virkelig, du vil ikke spise denne) vene. Hvis du allerede har købt skrællede og udtænkte rejer, skal du springe over dette afsnit og komme direkte til køkkenrejer nedenfor.

Skrælning af rejer og skæring af en spalte for at udsætte vene

Sådan skrælkes rejer

De fleste rejeropskrifter kræver skrællede rejer. Sådan gør du det:

Åbn skallen i længderetningen ned langs kroppen på mavesiden (den indvendige kurve).
Begynd ved hovedenden, skræl skallen tilbage. Træk forsigtigt i halen for at fjerne den, eller hvis du foretrækker, skal du lade halen være intakt for en mere fornem præsentation.

Brug en kniv til at fjerne rekenes vene

Sådan Devein Rejer

Brug en skarp kniv til at lave en lav spalte langs bagsiden af rejer fra hovedet til halens ende for at afsløre den sorte åre.
Ved hjælp af spidsen af kniven, find venen.
Placer knivspidsen under vene og løft den ud.
Skyl rejerne under koldt rindende vand.

Tip: Venen er faktisk tarmkanalen og kan give en ubehagelig smag, hvis den efterlades i rejer.

Sådan tilberedes rejer i ovnen

En del af grunden til, at vi elsker rejeropskrifter, er fordi de koger så hurtigt. Når det kommer til at tilberede rejer i ovnen, vælger vi at stege. Mange bagte rejeropskrifter starter med først at koge rejer (eller ved at bruge forkokte rejer) og derefter bage som en del af en skål som denne bagt rejer Curry. Men broiling rejer koger rejer hurtigere end bagning. Sådan broiled rejer:

Juster ovnstativet til 4 til 5 inches fra varmen
Anbring 1 til 1½ pund rejer, krydret eller marineret efter ønske i et enkelt lag på en bageplade.
Broil 2 til 3 minutter (fortalte dig, at det var hurtigt!), Indtil det var uigennemsigtigt.

Relateret : Vores Rejer Scampi-opskrift

Sådan tilberedes rejer på komfuret

Der er et par metoder til tilberedning af rejer på komfuret; hver af dem får din fisk og skaldyr på bordet med et glimt.

Sådan koges rejer

Til en pund rejer bringes 4 kopper vand og 1 tsk salt i en 3-liters gryde til kogning.
Tilsæt rejer.
Larm, afdækket, 1 til 3 minutter, eller indtil rejer bliver uigennemsigtige, omrøres lejlighedsvis.
Tøm og skyl rejer i et dørslag under koldt rindende vand. Hvis det ønskes, køles rejer.

Relateret : Pølser og rejer koges

Sådan tilberedes rejer i en skillet (også kendt som Sauté rejer)

Varm stegepande over medium-høj.
Tilsæt smør eller olie.
Tilsæt 8 ounces til 2 pounds krydret eller marineret rejer til skillet.
Kog 3 til 6 minutter, indtil rejer er uigennemsigtige.

Relateret : Sauteret rejer og nudler

Sådan grilles rejer

Et grillspyd med grillet rejer er en af vores foretrukne madlavningsbeder om sommeren, for ikke at nævne en favorit måde at tilberede rejer på. Efter afskalning og opdækning, krydder eller marinerer rejer efter ønske, følg derefter disse instruktioner for at grille rejer som kabobs:

Til direkte grilling: Grill rejer, dækket, over medium så længe som anført nedenfor, baseret på deres størrelse, eller indtil de er uigennemsigtige:

ekstra-jumbo rejer (20 pr. pund) i 5 til 8 minutter

kolossal rejer (12 til 15 pr. pund) i 7 til 9 minutter

Ved indirekte grillning: Grill rejer, dækket, over medium så længe som anført nedenfor, baseret på deres størrelse, eller indtil de er uigennemsigtige:

ekstra-jumbo rejer (20 pr. pund) i 8 til 10 minutter
kolossal rejer (12 til 15 pr. pund) i 9 til 11 minutter

Kontroller, om der er en lyserød farve på ydersiden. Skær i en spidset rejer for at sikre, at kødet er uigennemsigtigt igennem.

Vores bedste grillede rejeropskrifter

Sådan køber man rejer

Der er brug for en lille smule ekstra know-how, når man handler efter rejer. Brug disse tip, når du køber rejer:

Køb 1½ pund rå rejer for hvert pund afskalede rejer, du har brug for.

Generelt er 12 ounce rå rejer i skaller lig med 8 ounce rå afskalede rejer eller 1 kop kogt afskalede rejer.

Prisen på rejer afhænger normalt af størrelsen på den købt reje. Jo større rejer, jo højere pris og færre per pund.

Se efter faste, saftige rejer med gennemskinnelige, fugtige skaller og uden sorte pletter (medmindre du køber sort tigerrejer).

Sørg for, at rejerne har en frisk, segelagtig duft. En ammoniaklugt indikerer ødelæggelse.

Undgå rejer med gulaktige skaller eller tørre pletter, hvilket kan indikere, at fryseren brændes.

Antallet af rejer pr. Pund stiger, når deres størrelse falder. For eksempel betragtes 16/20 rejer som ekstra-jumbo, hvilket betyder, at der er 16 til 20 rejer pr. Pund. Med mellemstor rejer får du 41 til 50 rejer pr. Pund. Se vores guide til rejerstørrelser nedenfor, så du kender antallet af rejer pr. Pund.

Sådan opbevares rejer

Som med de fleste skaldyr og kød, skal du opbevare friske rejer i den originale emballage eller i en overdækket beholder i køleskabet op til 2 dage. Opbevar frosne rejer i fryseren op til 6 måneder.

Sådan tøes frossen rejer

Da rejer købes og sælges i store mængder, er de fleste af de rejer, der findes i amerikanske supermarkeder, tidligere blevet frosset. Rejer fryser bemærkelsesværdigt godt. Hvis de rejer, du køber, er frosne, skal du placere dem i en forseglet beholder i køleskabet for at optø natten over. Et pund vil optø på 1 til 2 dage.

For at fremskynde optøningsprocessen skal du placere rejer i en genlukkelig plastikpose og nedsænkes i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut for at være sikker på, at det forbliver koldt. For at beholde deres saftige struktur, undgå optøning af rejer i varmt vand eller ved stuetemperatur. Når du lærer, hvordan man laver frosne rejer, kan du følge de samme instruktioner til grillning, kogning og stegepande-madlavning, så længe du tøer rejerne inden tilberedning.