Kalvekød bestand | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kilo kalvekød knæk, skåret op
• 2 mellemstore gule løg
• 2 kopper svampe, skåret op
• 3 purre, skåret op
• 10 hele sorte peberkorn
• 2 laurbærblade
• 1 tsk fennikelfrø
• ½ tsk salt
• 2 kopper tør hvidvin
• 6 kopper vand
• 1 æg
• ¼ kop koldt vand

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Lager kalvekød i en 6- eller 8-liters hollandsk ovn eller lagerpot. Skær løg i kiler. Tilsæt løg, svampe, purre, peberkorn, laurbærblade, fennikel og salt til kalvekød. Tilsæt vin og vand. Kog op. Reducer varmen. Simre, dækket, i 2 timer. Løft kødben ud med en slidset ske. sæt til side.

• Trin 2

  For at siles, hældes lager gennem en stor dørslag eller sigte foret med 2 lag ostdug. Kasser grøntsager og krydderier.

• Trin 3

  Separer ægget og forbehold skallen. Knus skallen. Gem æggeblommen til anden brug. I den hollandske ovn omrøres den anstrengede bouillon, 1/4 kop koldt vand, æggehvide og shell. Kog op. Fjern det fra varmen, og lad det stå i 5 minutter. Sil bestanden igen gennem en stor dørslag eller sigte foret med flere lag fugtig osteklæde.

• Trin 4

  Fjern fedt. Fjern eventuelt kød, når knoglerne er kølige, og reserver dem til anden brug. Kassér knogler. Opbevar lager og kød i separate overdækkede containere i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 6 måneder. Mærketype på lager, mængde og dato.

Næringsfakta

Pr. Portion: 1 kalorier, (0 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 201 mg natrium, 0 g kulhydrater, 0 g fiber, 0 g protein.