Det bedste glutenfrie bananbrød: 6 hemmeligheder | bedre huse & haver

De fleste butikskøbte glutenfrie melblandinger indeholder xanthan (eller andet) tyggegummi for at forbedre bageriets tekstur. Overraskende kan disse tandkød give flere problemer. For det første kan de forårsage fordøjelsesbesvær, og mange individer tolererer dem ikke særlig godt. Dernæst er xantangummi meget dyrt og øger prisen på disse forhåndsindblandede blandinger endnu mere. Og endelig kan disse tandkød faktisk give dine bagværk en gummiagtig eller gummi konsistens. Det gælder især med fugtige hurtige brød som bananbrød.

Faktisk er det sjældent nødvendigt at bruge xanthan (eller andet) tyggegummi i din glutenfri bagning.

For et let og fugtigt bananbrød skal du sørge for at vælge en glutenfri melblanding uden tilsat tandkød, eller bare købe et par ingredienser og bland dine egne. Du sparer penge, og du har tilfredsheden med at vide nøjagtigt, hvad der går ind i dine bagværk!

Prøv min opskrift på en fantastisk glutenfri blanding til alle formål, der er gummifri.

Gigis hverdags glutenfri, gummifri melblanding

2-1 / 2 kopper brun rismel
1 kop tapiokamel (også kaldet tapiokastivelse)
1 kop kartoffelstivelse (IKKE kartoffelmel)
1/4 kop pilrotmel

Kombiner ingredienser i en stor skål; visp til blanding grundigt.

Opbevares i en glasbeholder med et tæt monteret låg ved stuetemperatur eller i dit køleskab, hvis du planlægger at opbevare længere end 4-6 måneder.

2. Mål korrekt.

Måling til enhver form for bagning er vigtig, men i glutenfri bagning er det kritisk. Jeg anbefaler, at du måler mel efter vægt i gram med en køkkenskala. Du kan finde overkommelige køkkenvægte i hjemmebutikker og online, og det vil gøre hele forskellen.

Jeg leverer altid vægt- og volumenmål i mine opskrifter, men når du først har vægt dine ingredienser, vil du blive forbløffet over de forbedrede resultater i dine bagværk.

3. Brug de modne bananer, du kan finde (og lær hvordan du skræl dem).

Den modner af bananen, jo sødere bananbrødet. Det er så enkelt. Når bananer modnes, vises sorte pletter, kaldet sukkerpletter, på den ydre skræl. Selv når den ydre skræl næsten er helt sort, kan du have en perfekt god banan der venter indeni. Det er den bedste banan, der skal bruges til bananbrød, så smid ikke de overdrevne frugter ud!

Men hvad nu hvis dine bananer er supermodne og du ikke er i stand til at bruge dem til at lave bananbrød med det samme? Intet problem! Skræl blot, anbring bananerne i fryser-baggies med lynlås, og skub al luft ud, mens du forsegler. Mærk dem og frys indtil 2 måneder, indtil du er klar til at bruge dem. Når du vil bage, skal du bare lade dem optø ved stuetemperatur i cirka 20 minutter, og mos derefter, som du normalt ville. Disse frosne bananer er også dejlige til smoothies. Jeg opbevarer altid nogle i min fryser.

Vidste du, at skrælning af en banan er en bottom up-opgave? Skræl bananerne fra bunden opad, og skrællet glider lige fra hinanden, så undgår du de irriterende "strenge", som faktisk kaldes floem. De er vigtige for bananen, fordi det er sådan, at næringsstofferne distribueres over frugten, når den vokser, men de smager yucky og har en dårlig struktur, så vi vil ikke have dem i vores brød.

4. Brug friske æg (og lær, hvordan du tester dem).

Æg bruges til bindemiddel og til surdej i opskrifter, og friske æg er afgørende for de bedste resultater. Hvis du ikke er sikker på, om dine æg er friske, kan du hurtigt finde ud af det ved at udføre "float test." Sådan gør du:

Anbring forsigtigt æg i en skål med almindeligt koldt vand. Æg, der synker, er friske; æg, der flyder, er ikke friske og bør kasseres.

Denne test fungerer, fordi æggeskaller er porøse, og med tiden kommer luft ind i ægget (det kaldes en "luftcelle"). Jo længere æg opbevares, jo mere luft kommer der ind. Jo mere luft der findes i ægget, jo mere opdrift er det, så det flyder. Så gamle, luftfyldte æg flyder. Med tiden slipper noget væske gennem den porøse skal via fordampning, så det også bidrager.

Nogle æg vipper eller står på enden. Disse er stadig temmelig friske, men bør bruges snart. Disse æg er bedst til fremstilling af hårdkogte æg eller til brug i retter, der koges grundigt.

5. Følg opskriften.

Første gang du laver en ny opskrift, skal du følge den nøjagtigt, så du ved, hvordan den skal vise sig. Næste gang du laver det, kan du foretage justeringer en efter en og eksperimentere for at se, hvad der fungerer, og hvad der ikke fungerer. Opskriftsudviklere har en tendens til at teste deres kreationer med mange variationer, før de sætter sig ind i en endelig version. Vi gør arbejdet for dig, så alt hvad du skal gøre er at bage og nyde. Når substitutioner er mulige, især når det gælder dem af os, der imødekommer personer med specielle diætbehov, nævnes de normalt på ingredienslisten. Opbevar kerneingredienserne så tæt på originalen som muligt, og tilføj din egen flair ved at ændre ting som tilføjelsesprodukter (chokoladechips, nødder, frø, tørret frugt osv.), Der ikke ændrer opskriftenes kemi.

6. Vær tålmodig, og lad brødet afkøle helt inden det skiver.

Jeg ved, du vil have en varm skive frisk bagt bananbrød skåret med smør eller flødeost - eller bare på egen hånd. Jeg forstår, men jeg forstår også glutenfri bagning, og du vil altid opnå dine bedste resultater, hvis du lader alle dine bagværk køle helt ned, før du graver dig ned. Det skyldes, at dampen, der er fanget inde i dine bagværk, faktisk fortsætter med at koge dem, selv efter de er ude af ovnen. Hvis du skiver for tidligt ind, finder du sandsynligvis et gooey eller gummy center.