Hvedebærsalat med tørrede abrikoser bedre huse & haver

ingredienser

• 1 kop hvedebær, skyllet og drænet
• 1 15 ounce kan garbanzobønner (kikærter), skylles og drænes
• 1 kop spredte friske sneærter
• ½ kop tørrede abrikoser, skiver
• ½ kop tørrede tranebær
• ¼ kop hakkede grønne løg
• 3 spsk ristet valnøddeolie
• 1 spsk citronsaft

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en medium skål skal du kombinere hvedebær, 3 kopper vand og 1/8 tsk salt; dæk og køles natten over. Overfør til medium gryde; bringes til kogning. Reducer varmen; simmere, dækket, 45 til 60 minutter eller indtil de er møre. Dræne; kølig 1 time.

• Trin 2

  I en stor skål kombineres drænet hvedebær, garbanzobønner, sneærter, abrikoser, tranebær og grønne løg. I skålen piskes olie, citronsaft og 1/2 tsk hver salt og peber sammen. Hæld hvedebærblandingen; omrør til coating. Serveres med det samme eller dæk til og opkøl i op til 24 timer. Gør 8 portioner til siden opvask.

Næringsfakta

Pr. Portion: 239 kalorier (1 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 342 mg natrium, 43 g kulhydrater, 7 g fiber, 13 g sukker, 6 g protein.