- Stillehavslaks er i sæson fra forår til efterår. Blandt de bedste stillehavslaks er Chinook eller icing laks. Dets fedtfulde, bløde teksturerede kød spænder fra off-white til lys rød.
- Andre høje fedtfattede laks inkluderer coho- eller sølvlaks med fast tekstureret, lyserødt til rød-orange kød og sockeye eller rød laks (ofte brugt til konserves) med fast, dybt rødt kød. Ikke så fedtholdig er den lyserøde eller pukkelryggelaks og chum eller hundelaks, som har den lyseste farve.
- Atlantisk laks er faldet meget gennem årene på grund af industriel laks; Canada leverer i øjeblikket det meste af den atlantiske laks. Afhængigt af sorten sælges laks hel eller i fileter eller bøffer.
