Sam Kass fungerer som assistentchef i Det Hvide Hus og seniorpolitisk rådgiver for initiativer til sund mad. I 2009 hjalp han First Lady Michelle Obama med at skabe den første grøntsagshave på South Lawn siden 2. verdenskrig. Når Kass ikke er i Det Hvide Huskøkken med at forberede daglige måltider til Første Familie og hjælpe med store funktioner, fremmer han fru Obamas sunde livsagenda. Kass blev interesseret i lokale madsamfund, mens han arbejdede på Avec, en Chicago-restaurant, der er specialiseret i sæsonbestemte måltider. I 2007 førte hans interesse for fødevarers oprindelse og brugen af bæredygtige og næringsrige ingredienser ham til at starte sit eget private kokfirma, Inevitable Table ( inevitabletable.com ), der fokuserer på en have-til-bordetik: "Intetsteds er vi er stærkere bundet sammen end i den daglige dyrkning og tilberedning af mad, ”siger han. Kass var Obama-familiens personlige kok i to år i Chicago, før han fulgte First Family til Det Hvide Hus i 2009.
Jane: Du er den første nogensinde seniorpolitiske rådgiver for initiativer til sund mad. Hvordan har din oplevelse som kok været med til at forberede dig til denne rolle?
Sam: Det hele er en del af den samme indsats fra First Lady til at bringe fokus og opmærksomhed på alle de udfordringer, vi står over for vores unges helbred, og at arbejde sammen om at løse problemerne, især omkring spørgsmålet om fedme hos børn. Faktum er, at ét ud af tre børn er overvægtige, og CDC forudsiger, at hvis vi ikke foretager nogle reelle ændringer nu, vil børn blive udsat for mere alvorlige problemer som diabetes i deres levetid. Fedme er den største årsag til diskvalifikation fra vores militær. Det hele er en del af en stor samtale. De informerer alle hinanden.
Find ud af om de produkter, der er dyrket i Det Hvide Hus.
Jane: Hvilken rolle har du spillet i Det Hvide Hus køkkenhave?
Sam: Grøntsagshagen var bestemt First Lady's vision. Vi havde talt om spørgsmålene om ernæring, helbred og børn tilbage i Chicago og besluttede, at en god måde at komme ind i den nationale samtale ville være at plante en have. Når vi kom ind, vidste vi ikke engang, om det var muligt at grave South Lawn op. Der var mange potentielle problemer. Vi vidste ikke, hvad jordens tilstand var. Det viste sig, at der var et perfekt sted lige nede ved East Street, hvor folk stiller op for at se det klassiske skud fra den sydlige udsigt over Det Hvide Hus. Lige vest for det er et perfekt sted med stor soleksponering og rigtig god dræning. Jorden var i overraskende anstændig form. Lær mere om White House Kitchen Garden.
Jane: Førstedamen har sagt, at Det hvide hus køkkenhave er et levende bevis på, at friske grøntsager smager bedre. Hun fortsatte med at sige, at hvis de "ikke er forberedt godt, vil børnene ikke lide dem mere end vi er." Hvad er hemmeligheden bag at tilberede sæsonbestemte havegrøntsager?
Sam: Som kok har jeg æren og privilegiet at kunne gå ned på South Lawn og plukke frisk spinat, salat, tomater eller hvad som helst og servere dem 10 minutter senere. Når du har ingredienser, der er så gode, er mit job ikke at rodde dem op. Det er vigtigt at forberede dem simpelthen - uden en masse ting for at blokere deres smag -.
Jane: Var du god til at spise dine grøntsager som barn?
Sam: Jeg kan ikke sige, at det var jeg, men mine forældre sørgede for, at jeg spiste mine grøntsager, hvad enten jeg kunne lide det eller ej. Da jeg lærte om mad og madlavning, var meget en del af denne vækst at lære, hvor mad kommer fra, hvordan den dyrkes, og hvad det betyder at have ingredienser af høj kvalitet. En kok er kun så god som den mad, de laver mad med. Da jeg begyndte at indse den sandhed, brugte jeg lige så lang tid på at lære om, hvordan mad produceres, som jeg lærte om madlavningsteknik. First Lady forstår også den forbindelse. Hun forstår betydningen af at plante en køkkenhave i Det Hvide Hus kan have i den nationale samtale om sundhed og ernæring og børn.
Jane: I en nylig blog skrev du: "Motion og god ernæring er … vist, at de forbedrer børns akademiske præstation." Hvordan lærer Det Hvide Hus køkkenhave forbindelsen mellem havearbejde og sundhed til Amerikas skolebørn?
Sam: Uden tvivl er haver en fænomenal måde at støtte sundhed på. Vi har set over hele landet - og jeg tror, at alle, der har haveet med børn, ved det - at når en ung person er en del af processen med at dyrke mad - plante den og se den vokse og høste den - de er åben for at prøve nye madvarer, og deres glæde af grøntsager er så meget større. Førstedamen har set den gang på gang. Børn, der ikke engang kunne navngive bestemte grøntsager, var ikke bare åbne, men glade for at prøve dem. Jeg tror, det er den forbindelse, der virkelig har en enorm indflydelse på børnenes vilje til at spise alle slags frugter og grøntsager.
Jane: Ifølge Det Hvide Hus var opstartsomkostningerne for Kitchen Garden mindre end $ 200 i 2009. Hvordan holdt du udgifterne nede?
Sam: Antages, at du har noget land, der er i anstændig form, kræver det ikke så meget. Ud over frøene og nogle få jordændringer udførte vi alt arbejde selv, hvilket er, hvad en hjemmegartner ville gøre. Det koster os bare ikke så meget. Jeg tror, en forskel er, at vi havde værktøjer. Hvis du ikke har noget haveudstyr overhovedet, koster det lidt mere.
Jane: Trækasser blev installeret i år i tide til forårsplantning. Hvad har du fundet at være de største fordele ved at dyrke grøntsager i hævede senge?
Sam: Vi har altid haft hævede senge, men dette er det første år, vi har bokset dem ind med træ. Det hjælper med at forhindre jorderosion, især under hårde regn. Det hjælper også haven med at blive god. Vi lægger også halm på toppen af jorden som mulch, hvilket hjælper med at tilbageholde vand, forhindre jorderosion og holde en masse ukrudt i at vokse. Mulch er meget omkostningseffektivt, og det sparer os for meget arbejde.
Jane: Er det hvide hus køkkenhave helt organisk?
Sam: Vi er ikke certificeret organisk, men vi bruger ikke pesticider - vi bruger naturlige kontroller. Vi har marihøner og bedehyrne - de gør et ret godt stykke arbejde med at holde vores have skadedyrfri. Vi roterer vores afgrøder meget - vi planter ikke bare en ting hele tiden. Det hjælper med at forhindre sygdom. Bortset fra lidt narring her og der, har vi ikke haft nogen store problemer. Få tip til at gøre din grøntsagshave organisk.
Jane: Hidtil har White House Kitchen Garden givet mere end 2.000 pund produkter. Hvad gør du med det hele?
Sam: Vi behøver ikke at bestille nogen grøntsager fra nu til sommeren og ind i efteråret. Vi giver meget væk. Faktisk gav vi 100 pund produkter væk i dag - masser af spinat, salat, kålrabi. Nogle går til hjemløse krisecentre, nogle til Navy-rodet, der fodrer personalet i West Wing, og nogle går på State Dinners. Vi kan også tomater og syltegrøntsager til vinterbrug.
Jane: Hvordan vælges bestemte sorter til White House Kitchen Garden?
Sam: Kokkene mødes med grundens fyre, og vi brainstormer. Vi ser på kokkenes log og taler om ting, der vokser godt i vores klima. Vi lærer, mens vi går. Meget af det, havearbejde handler om, er at eksperimentere og finde ud af, hvad der fungerer. Vi dyrker en masse arvestykker.
Jane: Når vi taler om arvestykker, har White House Kitchen Garden to senge, der er viet til Thomas Jefferson-sorter. Hvad er deres historiske betydning?
Sam: Dette er alle linjer med frø, der blev dyrket af Thomas Jefferson. Peter Hatch, der fører tilsyn med Thomas Jefferson-haverne på Monticello, har arbejdet med os her. Thomas Jefferson-sorterne er en vidunderlig forbindelse til en af de mest indflydelsesrige gartnere i amerikansk historie. Jefferson var foran sin tid. Faktisk er han stadig foran sin tid. Han er blevet krediteret med ideen om sæsonbestemt have - arbejder med årstiderne i modsætning til at overvinde årstiderne. Vi skylder hans vision meget, for det er bestemt den filosofi, vi bruger i Det Hvide Hus.
Jane: Hvordan bruger du friske urter til at krydre de opskrifter, du serverer den første familie?
Sam: Vi bruger en masse friske urter fra haven, inklusive rosmarin, timian, mynte, persille, koriander, purløg, salvie og estragon. De er en fantastisk måde at tilføje smag på. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har mødt en urt, som jeg ikke kunne lide. Jeg foretrækker at bruge dem friske, men de tørrer også godt.
Jane: Fru Obama har udtalt, at hun og præsidenten ikke har "roetgenet." Hvad er deres foretrukne grøntsager?
Sam: De kan godt lide alle grøntsagerne, med måske undtagen rødbeder. Jeg har ikke serveret dem nogen roer endnu. Måske prøver jeg at snige dem ind.
Jane: foregiv et øjeblik, at du kun havde 100 kvadratfod i stedet for de 1.500 kvadratfod, som Det Hvide Hus Køkkenhave besætter. Hvilke børnevenlige grøntsager og urter vil du sandsynligvis medtage i haven, vel vidende at plads er en begrænsende faktor?
Sam: Når du arbejder med et begrænset rum, skal du dyrke ting, der giver maksimal udbytte. I den kølige sæson vil jeg foreslå en masse grøntsager og salatafgrøder - salat og enhver af de mørke grønne planter, såsom spinat, grønnkål, chard og collards - mest fordi de vokser virkelig hurtigt, de er sunde til dig, og de er virkelig lækker. Det er bare en fantastisk overflod af mad. Jeg elsker også rødbeder. Om sommeren vil jeg bestemt plante et par tomater, fordi de fortsætter med at producere. Der er ingen større glæde end at plukke en frisk tomat af vinstokken. Hvis du har en måde at sammensætte en espalie, skal du inkludere ærter (forår) og bønner (sommer). Basilikum er en stor urt, der vokser som gal … og det gør alle grøntsager mere smagfulde.
Jane: Hvordan kan Better Homes & Gardens- læsere hjælpe Det Hvide Hus med at få budskabet om at slå børnene til havearbejde og sund kost?
Sam: Hvad kan du ikke gøre? Opmuntr børnene til og med at plante et frø i en mælkekarton, og start bare det engagement med havearbejde. Samfund og skoler kunne også bruge en masse ressourcer til at hjælpe dem med at etablere og dyrke vegetabilske haver. Giv værktøjer til familier, der ønsker at starte en have og få deres børn til at spise bedre.
Lav din egen tomathave!
