Kokosmelk : En rig smagende, cremet, hvid væske fremstillet af kokosnødets hvide kød. Kokosmelk kommer på dåse i både sødede og usødede sorter. Ryst før brug.
Chili-olie: En olie, aromatiseret med chili-peber, der bruges som krydderier. Det giver retterne varmhed.
Chilipasta: En fyrig krydderi lavet med chilipeber, eddike og krydderier. Chili-fortid varierer afhængigt af dets oprindelsesland. Om ønsket kan orientalsk chilisauce anvendes som en erstatning.
Curry Paste: En kombination af urter og krydderier formalet til en glat pasta. Pastaen findes i tre farver. Rød karrypasta indeholder tørrede røde chilipepper, grøn indeholder friske grønne chilier og gul indeholder gurkemeje. Smagen varierer; gul pasta er den mildeste og grøn den varmeste.
Fiskesauce: En brunlig væske lavet af saltet fisk. Dens dristige, salt fiskesmag bruges til at krydre mad under madlavning og ved bordet. Jo klarere og lysere farve væsken er, desto mere smagfuld og bedre kvalitet bliver fiskesaucen.
Hoisinsauce : En tyk, rødbrun sauce lavet af sojabønner, salt, sukker, hvidløg, mel, eddike og krydderier. Det har en sød og pikant smag og kan bruges til madlavning eller som en krydderi.
Mirin : En sød sirupagtig risvin, der hovedsageligt bruges i glasurer og dyppesaucer. Nogle mirin indeholder salt og bør kun bruges til madlavning. Udskift eventuelt tør sherry.
Dyp væk!
Østersauce : En tyk, brun sauce lavet af østers, salt, sojasovs og krydderier. Det har en sød, salt fiskesmag. Østerssauce er lettere i farve og tykkere end sojasovs. Oestersmakssauce kan udskiftes med østerssauce i opskrifter.
Plum Sauce : Også kaldet and sauce. Blommesaus er en tyk, rødbrun, frugtagtig blanding, der typisk indeholder blommer, abrikoser, eddike og sukker. Det bruges sammen med forretter og serveres ofte sammen med kød og fjerkræ. Lav eventuelt din egen blommesaus.
Riseddike : En eddike lavet af ris. Riseddike har en mild, let sød smag. Kinesiske risvinegarer er stærkere end japanske vinarter.
Risvin : En vin, der er fremstillet af gæret ris og brugt som en drik og til madlavning. Når den er mærket "madlavning af risvin", indeholder den salt og bør kun bruges til madlavning og ikke til at drikke. Udskift eventuelt tør hvidvin.
Sesamolie : En tyk, aromatisk, rødbrun olie, lavet af ristede sesamfrø, der tilføjer smag. Fordi det har en stærk smag, skal du bruge sesamolie sparsomt. Du kan bruge den sammen med madolie til omrøring, men aldrig bruge den alene til stegning.
Sesampasta : En pasta lavet af formalet ristet sesamfrø, der har konsistensen af jordnøddesmør, men smagen af sesamfrø. I små mængder kan jordnøddesmør eller andet nøddesmør erstattes.
Sojasauce : En salt brun væske lavet af gærede sojabønner, der bruges både som ingrediens og krydderi. Sojasaucer varierer i farve fra lys til mørk, i smag fra sød og mildt salt til ekstremt salt og i konsistens fra tynd til tyk. Sojasauser med lavt natrium og natrium reduceres også.
