Ristede grøntsager med salsa romesco | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 japanske auberginer
• 4 røde sød peberfrugter
• 2 Vidalia eller anden sød løg, kvart
• 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk rødvineddik
• 2 teskefulde udskåret frisk rosmarin
• Salsa Romesco *
• 2 tørrede New Mexico eller ancho chilipepper
• ½ kop blancherede mandler
• ½ kop olivenolie
• 1 skive ** Fransk brød, cirka 1/2 tommer tyk
• 1 lille chile de arbol, podet og smuldret, eller 1/2 tsk. knust rød peber ***
• 1 kop hakket, skrællet og podet tomat (2 mellemstore)
• 6 fed hvidløg, skivet
• ¼ kop rødvineddike
• ¾ tsk salt
• 3 spsk olivenolie

Kørselsvejledning

• Trin 1

  For en kulgrill skal du placere grøntsager på grillholderen direkte over mellemstore kul. Dæk og grill auberginer i 10 minutter, drej en gang. Grill peberfrugter og løg i 15 til 20 minutter, eller indtil huden er forkullet, drej hvert 5. minut. (For en gasgrill, forvarm grillen. Reducer varmen til medium. Placer grøntsager på grillholder over varme. Grill som ovenfor.) Læg en stor papirpose på en bakke; læg grøntsager i posen. Luk posen og lad stå i 15 minutter.

• Trin 2

  Fjern grøntsager fra posen; skræl og kasser brændt hud. Frø peberfrugter og skær dem i strimler. Skær aubergine i bidder og adskillede løg. Anbring alle grøntsager på et fad. Kombiner olie, eddike og rosmarin; drypp over grønsager. Server grøntsager med Salsa Romesco. Gør 8 til 10 portioner.

* Salsa Romesco:

• Trin 1

  Dæk tørrede peber med kogende vand i en skål. Lad stå i 15 minutter. Dræne. Fjern stilke og frø fra peberfrugter og smid. Grovhakk peberfrugter. Sæt til side. I en lille stegepande stegt mandler over medium-lav varme ca. 8 minutter, eller indtil nødder er let ristet, ryst ofte panden. Sæt til side.

• Trin 2

  I en stor stegepande, opvarm 1/2 kop olie over medium varme. Tilsæt brød; kog ca. 1 minut på hver side, indtil de er brune. Fjern brød fra panden og læg den til side. I den samme olie, kog New Mexico og chile de arbol peber i 1 minut. Tilsæt tomat og hvidløg; kog i 5 minutter mere under omrøring lejlighedsvis. Fjern gryden fra varmen og afkøl let blandingen.

• Trin 3

  Overfør tomatblandingen, inklusive olien, til en foodprocessor. Dæk og process med flere tænd / sluk-drejninger. Tilsæt mandler og brød; proces til at fremstille en tyk puré. Tilsæt eddike, salt og de 3 spiseskefulde olivenolie. Process indtil kombineret. Serveres med ristet grøntsag. Gør 1-3 / 4 kopper.

• Trin 4

  ** Brug en skive fransk brød til en tykkere blanding, der kan bruges som opslag.

***

Da hot chile peppers indeholder flygtige olier, der kan brænde din hud og øjne, skal du undgå direkte kontakt med chile. Brug plast- eller gummihandsker, når du arbejder med chilepeber. Hvis dine bare hænder rører ved chilipeberfrugter, vask dine hænder godt med sæbe og vand.

Næringsfakta

Pr. Portion: 320 kalorier (3 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 19 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 247 mg natrium, 18 g kulhydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 5 g protein.