Rigatoni med aubergine og tørret tomatpesto | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 medium løg
• 2 spsk olivenolie
• 1 mellemstor aubergine (ca. 1 pund)
• 6 ounces tørret rigatoni eller anden kort pasta (såsom penne eller fusilli)
• ⅓ opskrift Tørret tomatpesto (opskrift følger)
• ¼ tsk frisk malet sort peber
• 2 spsk smuldret chevre (gedeost) eller fetaost (valgfrit)
• Frisk italiensk persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Skær løg i 8 kiler. Anbring i en 13x9x2-tommer bagepande; børste med 1 spsk olivenolie. Stegt i en ovn på 425 grader F i 10 minutter.

• Trin 2

  Afskåret stilk ende af aubergine; kassere. Skær aubergine i halvdel på langs. Pensel med resterende olivenolie. Rør løg; placere aubergine i panden, skær siderne ned. Fortsæt med at stege i 15 minutter mere, eller indtil løg er gyldenbrun og aubergine er bare mør.

• Trin 3

  I mellemtiden koges pasta i henhold til pakningsvejledningen; dræne godt. Kast den kogte pasta med tørret tomatpesto og peber.

• Trin 4

  Overfør pasta til en serveringsskål; holde varm. Overfør aubergine til et skærebræt; ved hjælp af en serreret kniv, skåret i 1/2-inch-tykke skiver. (Brug en gaffel til konstant aubergine, mens du skiver.) Kast aubergine og løg med pasta; krydre efter smag med salt. Top om nødvendigt med ost og italiensk persille. Gør 6 til 8 sidepladser eller 4 portioner til hovedskålen.

Næringsfakta

Pr. Portion: 249 kalorier (2 g mættet fedt, 75 mg natrium, 29 g kulhydrater, 2 g fiber, 5 g protein).

---

Tørret tomatpesto

ingredienser

• ¾ kop oliepakkede tørrede tomater (ca. 3/4 af en 7-ounce krukke) med olie
• olivenolie (nok til at fremstille 1/2 kop olie fra den reserverede tomatolie)
• 8 fed hvidløg
• ¼ kop pinjekerner eller skiver mandler
• ¼ kop frisk basilikum eller 1 spsk tørret basilikum knust
• ½ tsk salt

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tøm oliepakkede tørrede tomater og reserver olie. Tilsæt olivenolie til 1/2 kop; sæt til side. I en foodprocessorskål eller blenderbeholder skal du kombinere de dræne tomater; hvidløg, hakket; pinjekerner eller skiver mandler; basilikum; og salt. Dæk og forarbejd eller bland, indtil de finhakkes. Når maskinen kører, tilsættes gradvist 1/2 kop olie, forarbejdning eller blanding, indtil næsten glat og stopper for at skrabe sider ned efter behov. Opdel pesto i tredjedele. Brug en tredjedel til Rigatoni sammen med aubergine, og afkøl de resterende 2 portioner op til 3 dage eller frys op til 1 måned. Opretter cirka tre 1/3-kop portioner.