To-bønne- og rissalat | bedre huse & haver

ingredienser

• ⅓ kop hvidvineddike
• ¼ kop olivenolie eller salatolie
• 2 spsk vand
• ¾ tsk salt
• ½ tsk hvidløgspulver
• ½ tsk peber
• 3 kopper kogt ris, kølet
• 1 15 ounce kan pintobønner skylles og drænes
• 1 15 ounce kan sorte bønner, skylles og drænes
• 1 10 ounce pakke frosne ærter, optøet
• 1 kop skiver selleri
• ½ kop hakket rødløg
• 2 mellemstore friske Anaheim-peberfrugter, hakkede eller to 4-ounce dåser terninger med grøn chilipepper, drænet
• ¼ kop afskåret frisk koriander eller persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en skrue med topskål skal du kombinere hvidvineddike, olivenolie, vand, salt, hvidløgspulver og peber. Dæk og ryst godt. Sæt til side.

• Trin 2

  Kombiner ris, bønner, ærter, selleri, løg, peberfrugter og koriander eller persille i en stor skål eller beholder. Hell forbinding over risblandingen; kaste let at beklæde. Dæk og afkøl i 2 til 24 timer. Transport i en isoleret køler med ispakker. Gør 8 portioner.

Tips

Udskift eventuelt 2/3 kop flaske italiensk salatdressing med den hjemmelavede forbinding.

Næringsfakta

Pr. Portion: 244 kalorier, (1 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 591 mg natrium, 39 g kulhydrater, 7 g fiber, 9 g protein).