Hvordan man laver salatdressing bedre huse & haver

Salatdressinger fremstilles generelt ved at blande to ingredienser, der ikke ønsker at blande, såsom olie og eddike. Dette kaldes en emulsion og opnås ved nogle entusiastiske ryster eller visp, indtil bandagen er glat.

Cremede forbindinger er ofte mayonnaisebaserede og piskes bedst i en skål eller hvirvles hurtigt sammen i en blender eller foodprocessor.
Det tager kun et par minutter at fremstille Vinaigrettes og er en blanding af olie og eddike plus eventuelle krydderier. De adskilles ofte efter blanding og har brug for en hurtig ryste eller vispning inden servering.

Grundlæggende Vinaigrette

I stedet for en opskrift er vinaigrette et enkelt forhold mellem olie og eddike. Når du kender dit ønskede forhold, kan du tjene så meget eller så lidt, som du har brug for. En fransk vinaigrette har typisk et forhold på 3 dele olie til 1 del eddike; for en lettere smag, prøv et 2 til 1 forhold eller endda lige dele olie og eddike. Med mindre olie vil vinaigrette være lidt tangere og mindre tyktflydende.

Bedste olier til salatdressing

Den olie, du bruger, påvirker smagen på din vinaigrette markant.

Vegetabilske olier som raps, majs, saflor, sojabønne og solsikkeolie giver mild smag og farve. Brug en af disse, når du vil have de andre smag i bandagen til at stjerne.
Olivenolie er et populært valg for vinaigrette, men husk, at olivenolier varierer markant i farve, smag og prisklasse. Ekstra jomfru olivenolie, der er fra den første presning af oliven, er den frugtagtigeste og mest smagfuld. For mild oliven smag, prøv olivenolie mærket som lys (dette refererer til smagen og er ikke lavere i fedt eller kalorier).

Sesamolie og nødderolier, herunder jordnødde-, mandel-, valnød- og hasselnødder, er olier med fuld smag med masser af personlighed. Disse er meget letfordærvelige og bør opbevares i køleskabet.

Bedste vinegarer til salatdressing

Eddike tilføjer surhedsgrad og balance til forbindingen. Køb et par typer, og brug dem om hverandre eller kombiner dem endda efter smag. Du kan også erstatte hele eller en del af eddike med vin eller frugtsaft, såsom citronsaft.

Balsamic: Lavet af saften af hvide Trebbiano druer. Balsamic eddike ældes i tønder og har en mørk farve og sød smag.
Cider: Lavet af æble cider. Denne eddike har en subtil æblesmag og sprød bid.
Frugt: Lavet af stepping frugt såsom hindbær eller blåbær i cider eddike eller vin eddike. Denne proces kan også bruges til urtevinegarer.
Ris: Lavet af risvin eller skyld. Denne eddike kommer almindelig eller krydret og har en behagelig, tangy-sød smag.
Vin: Lavet af rød eller hvidvin, sherry eller champagne. Eddike farve og smag afhænger af den anvendte vin.

Salatdressing Krydderier

Mens vinaigrette kun har brug for en knivspids salt og revnet sort peber for at afslutte den, kan du smage smagen op med yderligere ingredienser.

Sennep: Dijon-stil er et godt valg. Sennep tilføjer smag og fungerer som en emulgator, hvilket betyder, at det hjælper med at holde olie og eddike kombineret.

Urter: Tilføj næsten enhver krydderurt eller urtekombination. Snip friske urter med en saks eller kniv. Husk, at 1 spsk fersk snippet urt svarer til 1 tsk tørret. Start med en generøs knivspids, og krydre bandagen efter smag.

Hakkede hvidløg: Begynd med 1 til 2 nelliker, hakket og tilsæt efter smag. Andre muligheder, der er værd at prøve inkluderer tørrede tomater med oliepakke, kapers, hakkede ansjoser, knust rød peberflager og revet ost.

Sådan blandes en Vinaigrette

Vælg mellem disse to metoder til at kombinere olie og eddike:

Metode til krukke: Anbring olie og eddike i en krukke med et tæt passende låg. Tilsæt salt og peber og andre krydderier. Dæk glasset, og ryst kraftigt. Ryst igen før servering.
Skålmetode: For at få en tykkere, cremet konsistens, lav vinaigrette i en skål med en visp. Anbring eddike og ønskede krydderier i en mellemlig skål. Visp langsomt olien i en jævn strøm.

Tip: For at tykte vinaigrette hurtigt, tilsættes en isterning i glasskruen med ingredienserne og ryst. Kast isterningen, når vinaigrette er godt blandet.

Sådan opbevares hjemmelavet salatdressing

De fleste vinaigrettes kan opbevares, dækkes i køleskabet i op til 2 uger. Inden servering, bring vinaigrette til stuetemperatur og ryst. Olier har en tendens til at blive tykkere og bliver uklar, når de er kolde, men ryddes op og bliver en normal konsistens, når de kommer til stuetemperatur.