Sådan flashes frysevarer | bedre huse & haver

Nogle gange har du brug for bare en håndfuld af dette eller lidt af det: bær til en smoothie, en enkelt hotdog til at tilfredsstille et sultent barn eller en skive ostekage for at afslutte et måltid. Derfor er det værd at "flashfryse" de enkelte portioner mad, så de er klar og venter i fryseren, i de nøjagtige mængder, du har brug for.

Hvad er flashfrysning?

I fødevareindustrien refererer flash-frysning (også kendt som blast-frysning) til frysning af mad ved ekstremt lave temperaturer med kold, cirkulerende luft. Denne quick-chill-metode holder iskrystaller små, hvilket forhindrer tab af fugt i maden, når den tiner.

For hjemmekokken refererer flashfrysning imidlertid til praksis at fryse individuelle madstykker separat (normalt spredt ud på en bageplade eller bakke), hvorefter den frosne mad pakkes i lufttætte beholdere eller fryseposer eller indpakning med folie eller plastfolie til længere opbevaring. Det første trin i denne proces forhindrer, at de enkelte fødevarestykker smelter sammen under fryseprocessen. Flash-frysning giver kokken mulighed for at optø og bruge kun den mængde mad, der er nødvendig, snarere end at optø større mængder af maden på én gang.

Fødevarer, der kan være lynfrosne

Uanset om det er råt eller kogt, næsten enhver mad, der kommer i individuelle stykker - eller kan brydes eller skæres i individuelle stykker - kan fryses. De bedste kandidater er imidlertid de fødevarer, der fryser godt generelt og er især nyttige i mindre portioner. Et par ideer:

Friske bær, såsom blåbær, hindbær og jordbær
Individuelle portioner kød, såsom kyllingebrysthalver, bøffer, koteletter og hotdogs
Kogte eller ukokte hamburgerkager, kødboller og baconskiver
Fiskebøffer eller fileter, rejer og tunger
Bagte cookies, scones og boller
Bagt brødskiver, ruller og kiks
Ubrød brøddej, formet til ruller
Formet ubaget cookie dej
Individuelle skiver kage, frugtpai eller ostekage

Fødevarer, der ikke bør være frosne med frosne Fordi de mister smag, struktur eller generel kvalitet, når de er frosne, er disse fødevarer ikke egnede til flashfrysning:

Æg i skaller, uanset om de er rå eller kogte
Kogte æggehvider eller æggeblommer
Custard- eller creme-base tærter eller andre desserter med fløde fyld
Ost
Batterede og stegt mad
Fyldte koteletter eller kyllingebryst
Friske frugter og grøntsager: Bortset fra bær er de fleste friske frugter og grøntsager ikke egnede til flashfrysning. De kan være frosne, men kræver på forhånd specifikke trin, såsom blanchering eller pakning i vand, frugtsaft eller sirup.
Supper, gryderedder og andre bløde eller flydende baseretter: Sådanne fødevarer kan fryses i fryserbeholdere; flashfrysning gælder dog ikke for skåle, der ikke kan stå alene på en bageplade.

Hvad du har brug for for at bluse Frys mad

En bageplade eller bakke (sørg for, at den passer i din fryser)
Genanvendelige fryseposer, frysepapir af plast, tungt aluminiumsfolie og / eller fryserbeholdere

1. Forbered mad til flashfrysning

De fleste fødevarer behøver ikke vaskes. Undtagelsen er friske bær; stilk bærene (hvis nødvendigt), skyl derefter bærene forsigtigt og klap dem tørre.
Opdel eventuelt mad i små, individuelle portioner eller stykker. Eksempler inkluderer formede individuelle middagsruller, individuelle kyllingebryst eller kyllingebrystskiver, kødboller og enkelt portioner kogt kødbrød.
Læg maden på en bageplade eller bakke. Sørg for, at fødevarets kanter ikke rører ved, da dette kan få stykkerne til at smelte sammen, når de fryser.

Tip: For lettere rensning skal du linje bagepladen eller bakken med pergamentpapir, vokspapir eller plastfolie, før du tilsætter maden.

2. Forsegl eller indpak, label og frys

Fjern fødevaren fra bagepladen, og indpak den enten i plastikfryseremballage eller kraftig aluminiumsfolie, eller overfør den til genanvendelige fryseposer eller frysesikre fødevarebeholdere med tæt monterede låg.

Tip: Brug ikke folie til indpakning af mad, der indeholder sure ingredienser, såsom tomater eller citronsaft. Syre reagerer med aluminiumsfolie, hvilket giver fødevarer en slukket smag. Brug i stedet plastfrysearbejde.

Mærk emballagen ved hjælp af en voksfarvekraft eller vandtæt markeringspen, der angiver navnet på varen, mængden eller størrelsen og datoen, hvor den blev frosset.
Returner maden til fryseren.

Hvor længe man skal fryse flashfrossent mad

Ifølge det amerikanske landbrugsministerium vil fødevarer, der opbevares kontinuerligt ved temperaturer på 0 ° F eller derunder, altid være sikre at spise. Det skyldes, at frysning forhindrer vækst af mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom. Efter tiden kan frosne fødevarer dog miste smag, tekstur eller generel kvalitet. Brug derfor fødevarer inden for de her foreslåede tider:

Bagt cookies, skiver kage, frugt tærter, hurtig brød og gær brød: 3 måneder
Individuelle skiver af ostekage: 2 uger
Kogt kød, som svinekoteletter, kyllingebryst og kødbrødskiver: 3 måneder
Bær: 1 år
Ukokt, malet kødpattedyr: 3 måneder
Ukokt fisk og skaldyr: 3 måneder
Ukokte bøffer, koteletter og fjerkræstykker: 3-6 måneder

Ubaket brød og cookie dej: 3 måneder

Optøning af frosset mad

Tø frosne fødevarer i køleskabet eller mikrobølgeovnen, aldrig ved stuetemperatur (nogle få undtagelser inkluderer brød og slik, som sikkert kan opbevares ved stuetemperatur).