Teknikken med at brise kød lyder måske en smule skræmmende, men der er virkelig ikke noget ved det! Braising er simpelthen en tilberedningsmetode, der involverer bruning af kød i olie, hvorefter det koges i en lille mængde væske i en tæt tildækket gryde, enten på komfuret eller i ovnen. Den lange, langsomme kogetid hjælper med at udvikle smag og vende hårdere kødskåret gaffelbud. En af de mest populære typer briseret oksekød er pot stege, som normalt er en chuck eller rund stege med tilsatte grøntsager. Svinekød og lam er også lækkert brød. Lær den grundlæggende teknik til brusning af kød, herunder specifikke anvisninger for oksekød, svinekød og lam, og prøv så held og lykke med et par af vores foretrukne briseopskrifter.
1. Brun kødet
- Forvarm ovnen til 325 grader F (hvis du brænder ovnen).
- Trim overskydende fedt fra kødet.
- Opvarm ca. 2 spsk olie i en 4- til 6-liters hollandsk ovn over medium varme. (En hollandsk ovn, på billedet, er en stor, tung gryde med et tætsiddende låg. Det kan bruges på komfuret eller i ovnen.) En stor stegepande kan bruges til mindre eller tyndere stykker kød, som svinekoteletter. .
- Krydder kødet med salt og peber. Tilsæt kødet til den varme olie. Du skulle høre, det svirrer. Brun kødet på alle sider, drej efter behov (kog kødet lige indtil det er brunt udenfor, men ikke kogt helt igennem). Fjern det brunede kød fra gryden og hæld alt fedt af. Kød kødet tilbage i gryden.
2. Tilsæt væske og krydderier
Nu til den kreative del - tilføjelse af væske og krydderier. Følgende forslag er til en 2-1 / 2- til 3-pund oksekød eller svinesteg eller fire ben-i oksekød eller lammeskanker (ca. 1 pund hver). Kombiner væsken og krydderierne, hæld derefter rundt om kødet.
- Væske: Brug ca. 3/4 kop i alt. Valg inkluderer, men er ikke begrænset til, oksekød eller vegetabilsk bouillon, æblejuice, tranebærsaft, tomatsaft, en kombination af bouillon og tør vin eller vand.
- Tørrede urter: Tilsæt ca. 1 tsk tørret basilikum, herbes de Provence, italiensk krydderier, oregano eller timian. Brug 1 spsk til friske udtagne urter.
- Flydende krydderier: Disse smagsforstærkere er valgfri. Tilføj eventuelt 1 spsk grill sauce, Dijon-stil sennep, lavt natrium sojasovs, steak sauce eller Worcestershire sauce.
3. Braise indtil bud
Dæk gryden og kog over lav varme oven på komfuret eller i ovnen i henhold til nedenstående tider.
Lammekoblingstider
Lamskaft, der vejer 1/2 til 1 pund, skal brødes i 1-1 / 2 til 2 timer, indtil den indre temperatur når 160 grader F ifølge American Lamb Board.
Gør det til et måltid
Transformér en brettet kødret til et måltid ved at tilsætte kartofler og grøntsager ca. 30 til 45 minutter, før kødet er færdigt. Sørg for at dække gryden tæt efter tilsætning af kartofler og grøntsager. Retningslinier:
- Kartofler. Brug ca. 1 pund kartofler til en typisk 2-1 / 2- til 3-pund stege. Skræl og fjerdedel mellemstore kartofler og / eller søde kartofler. Hvis du bruger nye kartofler, skal du skrælle en strimmel af huden fra centrene.
- Andre grøntsager. Brug ca. 1 pund i alt. Disse skal skæres i 1- til 2-tommers stykker. Overvej skrællet butternut squash, skrælede gulerødder eller pastinaknødder, skiver selleri, trimmet og skivet fennikelpære, skiver purre eller skalotteløg, trimmet svampe, løgkiler eller skrælede perle løg og skrælede næse eller rutabaga.
Braised kødopskrifter at prøve
Sunday Oven Pot Roast
Curried svinekoteletter med appelsiner
Lamskaft med fransk grøn linser og søde kartofler
