Havegrøntsager og svampesuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 medium løg, halveret og skivet
• 3 kopper reduceret natrium-kylling bouillon eller vegetabilsk bouillon
• ¼ - 0, 5 tsk frisk malet sort peber
• Salt
• 12 ounce Yukon guld kartofler, kvart
• 2 spsk smør
• 3 kopper skiver friske svampe
• 3 kopper spinatblade
• 3 kopper ruccola blade
• 2 kopper friske italienske persilleblade og mør stilke
• Frisk ruccola (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 3-liters gryde opvarmes olie over medium varme. Tilføj løg; kog 5 minutter. Tilsæt bouillon, peber og salt efter smag. Kog op. Tilsæt kartofler, og vend tilbage til kogning; reducer varmen. Simre, dækket, 10 minutter.

• Trin 2

  I mellemtiden smelter du smør over medium varme. Tilsæt svampe; kog 6 til 8 minutter, eller indtil de er møre og væske er fordampet. Sæt svampe til side.

• Trin 3

  Fjern gryden fra varmen. Brug en nedsænkningsblender til at blande løg-kartoffelblandingen indtil næsten glat. Tilsæt spinat, ruccola og persille. Vend tilbage til varmen. Bring til kogning; fjern det fra varmen. Brug en nedsænkningsblender til at purere suppe igen, indtil næsten glat og grønne pletter tilbage. Top portioner med sauterede svampe og om ønsket yderligere ruccola.

Næringsfakta

Pr. Portion: 92 kalorier, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 412 mg natrium, 14 g kulhydrater, 3 g fiber, 2 g sukker, 4 g protein.