1. De fleste stykker kød skives tyndt før skive-stege. Dette sikrer maksimal ømhed.
2. For at forkaste kød let, frys kød delvist eller delvis tø frosset kød.
3. Lad cirka 45 til 60 minutter fryses et 1-tommers tykt stykke kød delvist.
4. Juster frysetiden forholdsmæssigt for andre kødtykkelser . Du ønsker, at kødet skal være fast, men ikke for hårdt at skære.
5. Hold en kløver eller kokkekniv i en 45 graders vinkel i forhold til kødet, og skær den tyndt over kornet. Lav om nødvendigt stykker af bidestørrelse ved at skære skiverne på tværs.
1. Bias-skær kødet.
2. Stab et par skiver kød sammen, og skær skiverne i længderetningen i matchstick-størrelse strimler.
1. Trim separerbart fedt, og fjern knoglen fra kødet.
2. Fjern enhver hud, knogler og sener fra kyllingen. Hud og fjern knogler fra fisk.
3. Skær kødet, fjerkræet eller fisken på langs i 1 tommer brede strimler. Skær derefter strimlerne tværs i terninger.
1. Læg hele kyllingebrystet på et skærebræt med huden opad. Begynd på den ene side af brystet og brug dine hænder til at trække huden væk fra kødet. Kasser huden. Brug en tynd skarp kniv (udbeningskniv) til at skære kødet væk fra den ene side af brystbenet, som vist. Skær forsigtigt så tæt på knoglen som muligt.
2. Brug en savbevægelse til at fortsætte med at skære kødet væk fra ribbenene, og tryk en flad side af kniven mod knoglerne, som vist. Træk forsigtigt kødet væk fra knoglerne, mens du skærer.
1. Udtæk rejerne ved at skrælle skallen fra den. Brug en afskærmningskniv til at lave en lav spalte langs ryggen fra hovedenden til halen. Se efter den sorte sandven, der løber langs midten af ryggen. Hvis venen er der, skal du bruge spidsen af kniven til forsigtigt at fjerne og kassere den, som vist. Skyl rejerne under koldt rindende vand.
2. Halver evt. Rejer ved at placere rejerne, forsiden nedad, på et skærebræt. Skær hele vejen gennem rejerne på langs, og lav to stykker.
