Klassisk stegt kalkun med fyld | bedre huse & haver

ingredienser

1 ½ kopp skivet selleri (3 stilke)
1 kop hakket løg (1 stor)
½ kop smør eller margarine
1 spiseskefuld frisk salvie eller 1 tsk. fjerkræ krydderier eller jordvis salvie
½ tsk salt
¼ tsk frisk formalet peber
12 kopper tørt brødterninger
¾ - 1 kop kyllingebuljong
1 10 pund kalkun
2 spsk olivenolie
Små røde koge æbler (valgfrit)
Friske urtemusk (valgfri)

Kørselsvejledning

Trin 1
Forvarm ovnen til 325 grader F. Til fyldning, kog selleri og løg i et stort stegepande i varmt smør over medium varme i 3 minutter eller indtil det er mørt. Fjern det fra varmen. Rør ind salvie og sort peber. Læg tørre brødterninger i en stor skål; tilsæt løgblanding. Drys med nok af kyllingebuljong til at fugtes og smid let at kombinere.
Trin 2
Fjern halsen og klemmene fra kalkunen. Skyl kalkunens inderside; klap tør med papirhåndklæder. Spoon noget af fyldet løst i kalkunens halshulrum. Træk nakkehuden bagpå; fastgøres med et spyd. Spe let mere fyldning i kropshulrummet. (Anbring eventuel resterende fyldning i en gryderet. Dæk og nedkøling. Om ønsket, til en fugtig fyldning, dryp med yderligere bouillon. Bages fyldning i gryderet sammen med kalkun ca. 45 minutter eller indtil opvarmning igennem.) Bind benene til hale med 100% bomuld køkkenstreng eller gem enderne af trommestikkerne under hudbåndet over halen. Drej vingespidserne under ryggen.
Trin 3
Anbring kalkunen, brystsiden op, på et rack i en lav ristningspande. Børst med olie; krydre med yderligere salt og peber. Indsæt et ovn-gående kødtermometer i midten af en af de indvendige lårmuskler, og sørg for, at pæren ikke berører knoglen. Dæk kalkun løst med folie. Stegt kalkun i 2-1 / 2 timer.
Trin 4
Klip snoren eller båndet af hud mellem trommestikkene, så lårene koges jævnt. Afdække; stegt i 45 minutter til 1-1 / 4 timer mere, eller indtil kødtermometer registrerer 180 grader F og et øjeblikkeligt læst termometer indsat i fyldningsregistre mindst 165 grader F. Fjern kalkun fra ovnen. Dække over; lad stå i 15 minutter før udskæring. Server om nødvendigt på et fad pyntet med små æbler og urtemusk. Gør 12 til 14 portioner.