Butternut squash og kikær karri | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk kokosolie
• 1 stor løg, hakket (1 kop)
• 2 fed hvidløg, tyndt skivet
• 1 14 ounce kan usødet kokosmelk
• ¼ kop grøn karrypasta
• 1 mellemstore butternut squash (2 til 2 1/2 pounds), skrællet og skåret i 1 1/2-inch stykker (ca. 6 kopper)
• 1 15 ounce kan kikærter (garbanzobønner) skylles og drænes
• ⅓ kop hakket frisk koriander

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en meget stor stegepande varmes kokosnøddeolie over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg; kog og rør over medium varme i 3 minutter eller indtil de er blødgjort. Tilsæt kokosmelk og karrypasta, og lad det koge under omrøring konstant.

• Trin 2

  Tilføj squash; vende tilbage til kogning. Reducer varmen, og lad det simre, dækket i 12 til 15 minutter, eller indtil squash er mørt under omrøring af og til. Rør bønner og koriander i; varme igennem.

Topping Tips:

Serveres med jasminris, top med yderligere frisk koriander og tilsæt en klem limesaft.

Næringsfakta

Pr. Portion: 402 kalorier (18 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 1 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 1061 mg natrium, 46 g kulhydrater, 12 g fiber, 11 g sukker, 7 g protein.