1. Skyl om nødvendigt en hel fugl grundigt udvendigt såvel som inde i krops- og halshulrum. Klap tør med papirhåndklæder. Drys om ønsket indvendigt i kropshulen med salt.
2. Hvis det ønskes, placeres en fjerdedel løg og selleri i kropshulrummet for en udstoppet fugl. Træk nakkehuden mod ryggen og fastgør den med et spyd. Hvis et bånd af hud krydser hale, skal du trække trommestikker under båndet. Hvis der ikke er noget bånd, skal du binde trommestikker til halen. Drej vingespidser under ryggen. At fylde en fugl (ikke fyld ælling eller gås), lige inden du koger, ske en del fyldning løst i nakken og kropshulrummet. Fastgør nakkehuden og fastgør trommestikkerne og vingerne som for en udstoppet fugl.
3. Anbring fuglen, brystsiden op, på et rack i en lav ristningspande; børste med madolie og drys om ønsket en knust tørret urt, såsom timian eller oregano. (Når du tilbereder en tamfugl eller gås, skal du bruge en gaffel til at stikke huden generøst overalt og udelade madolie.) For store fugle skal du indsætte et kødtermometer i midten af en af de indvendige lårmuskler. Termometeret må ikke berøre knoglen.
4. Dæk kornisk spil høne, fasan, squab og hele kalkun med folie, hvilket efterlader luftrum mellem fugl og folie. Press let folien til enderne af trommestikker og hals for at omslutte fuglen. Lad alle andre typer fjerkræ være afdækket.
5. Stegt i en udækket gryde. To tredjedele gennem ristning, skåret hudbånd eller streng mellem trommestikker. Afdæk fugl de sidste 45 minutters ristning for større fugle eller de sidste 30 minutters ristning for mindre fugle. Fortsæt med at stege, indtil kødtermometeret registrerer 180 grader F i lårmusklen (kontroller lårets temperatur flere steder), eller indtil trommestikkerne let bevæger sig i deres sokler, og juicerne løber fri. Center for fyldning skal registrere 165 grader F. (For et helt eller halvt kalkunbryst skal termometer registrere 170 grader F.) Fjern fuglen fra ovnen; dække over. Lad hele fugle- og kalkunpartierne stå i 15 minutter før udskæring. (For flere ovnstemperaturer og ristetider skal du downloade nedenstående skema. Downloadning kræver Adobe Acrobat-software.)
Download Adobe Acrobat
