Kokosnøddexkarry | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 pund laksefilet, flået og skåret i 1-tommers terninger
• 1 spsk majsstivelse
• 1 tsk salt
• ½ tsk malet sort peber
• Ikke-stiv kogespray
• 1 stor løg, skåret i 1-tommers stykker
• 1 medium rød sød peber, skåret i strimler i bidestørrelse
• 1 kop pakket friske julienned gulerødder
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 - 2 tsk karrypulver
• ¼ tsk knust rød peber (valgfrit)
• 1 spsk rapsolie
• 1 8 ounce kan ananas bidder (juice pakket)
• ⅓ kop usødet let kokosmelk
• 2 kopper varm kogt brun ris

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I skål kastes laks, majsstivelse, salt og sort peber sammen; sæt til side.

• Trin 2

  Overtræk en stor nonstick-stegepande med kogespray. Varm stegepande over medium-høj varme. I varm stegepande koges og omrør løg, sød peber, gulerødder, ingefær, hvidløg, karrypulver og om ønsket knust rød peber i 5 til 6 minutter, eller indtil grøntsager er sprøde. Fjern fra skillet; sæt til side.

• Trin 3

  Tilsæt olie til stegepanden. Kog krydret laks i varm olie ca. 4 minutter, eller indtil fisken let flasser; lejlighedsvis omrøres forsigtigt. Rør uforbrændt ananas og kokosmelk i. Reducer varmen. Kog, afdækket, 1 minut eller indtil den er blevet tyk omrør forsigtigt. Rør grøntsager i stegepande; varme. Server med ris. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Per portion: 436 kalorier (4 g mættet fedt, 7 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 67 mg kolesterol, 686 mg natrium, 42 g kulhydrater, 5 g fiber, 11 g sukker, 26 g protein.