Sort-øjet ært jambalaya | bedre huse & haver

ingredienser

• 8 ounces friske eller frosne små rejer i skaller
• 8 ounces tørrede sortøjede ærter, skylles og drænes
• 4 kopper koldt vand
• 2 tsk olivenolie
• ½ kop hakket hvid løg
• ½ kop hakket selleri
• ½ kop hakket grøn sød peber
• 8 ounces hudløse, udbenede kyllingelår, skåret i 1/2-tommers stykker
• 4 ounces andouille eller New Orleans-pølse, halveret på langs og skåret diagonalt
• ¼ kop uden salt tilsat tomatpuré
• 1 14, 5 ounce kan saltet tilsættes, stuede tomater, udrivet
• 1 kop kyllingbuljong med reduceret natrium
• 1 spsk saltfri Cajun eller Creole krydderier
• 2 kopper varm kogt brun ris
• Grønne løg, tyndt skiver
• Frisk persille udskåret (valgfrit)
• Flasker med varm peber (valgfri)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tø rejer, hvis de er frosne. I en hollandsk ovn bringes sorteøjede ærter og vandet til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, 45 minutter eller indtil det er bud; dræne.

• Trin 2

  I mellemtiden skræl og devein rejer, hvorved halerne er intakte, hvis det ønskes. Skyl rejer; klap tørt. I en stor stegepande varmes olie over medium varme. Tilsæt hvidløg, selleri og sød peber; kog 5 til 7 minutter, eller indtil grøntsager er møre, omrøres lejlighedsvis. Tilsæt kylling og pølse; kog og rør 5 til 6 minutter, eller indtil de begynder at brune. Rør tomatpasta ind; kog 2 minutter mere. Rør tomater, bouillon, Cajun krydderier og kogte sortøjede ærter i. Bring bare til kogning. Rør rejer i. Smæld 2 til 3 minutter, eller indtil rejer er uigennemsigtige.

• Trin 3

  Server jambalaya over ris. Drys med grønne løg og om ønsket persille. Hvis det ønskes, send varm peber sauce.

Næringsfakta

Pr. Portion: 274 kalorier (2 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 95 mg kolesterol, 513 mg natrium, 32 g kulhydrater, 6 g fiber, 7 g sukker, 20 g protein.