Indholdsfortegnelse:
For at holde kanterne på dine muffins og hurtige brød pænt afrundet, skal du smøre muffinsbægre eller bagepander på bunden og kun 1/2 tommer op siderne
Efter tilsætning af den flydende blanding til melblandingen, omrøres lige indtil den er fugtig. Hvis du rører, indtil dejen er glat, får dine muffins og hurtige brød en hård struktur.
Sørg for at bage muffins og hurtigbrød dej med det samme. Lægere med bagepulver og / eller bagepulver mister surdejkraften, hvis dejen ikke bages med det samme.
For at undgå soggy sider og bund, skal du kun køle muffins og hurtigt brød i bagepander, så længe der er anført i opskriften.
Kiks og Scone-tip
Undgå overblanding af fedtet med melet. dette producerer mager kiks og scones snarere end flager. Brug altid kølet margarin eller smør, fordi det er lettere at skære i melet og grove krummer.
Elt ikke dejen over. Foldning og presning af dejen forsigtigt i 10 til 12 slag er nok til at fordele fugt.
Skær så mange kiks og scones som muligt fra en enkelt rullning af dejen. Det ekstra mel, der er nødvendigt til omdirigering, får kiks og scones til at være tørt.
Kiks og scones udføres, når både bunden og skorpene er en jævn gyldenbrun.
Se Scones-opskrift
Tips til gærbrød
Bagning med gær kan være vanskelig, selv for erfarne bagere. Gærdej, der er for varm eller for kold, stiger ikke ordentligt. For de bedste resultater skal du bruge et termometer til at kontrollere væskernes temperatur inden blanding og vælg et varmt, men ikke varmt område til hævning af dej.
Ælning af dej kan være rodet, når du bruger for lidt mel eller svært, hvis du bruger for meget. Vi giver et interval for den mængde mel, der skal bruges. Start bare med minimumsmængden og tilsæt lidt ad gangen, indtil dejen let æltes.
Lad dejen hæve i et trækfrit område med et temperaturområde fra 80 til 85 grader F. Din ovn er et godt sted at hæve dejen. Læg skålen af dejen i en uopvarmet ovn, og sæt en stor gryde med varmt vand under skålen på ovnens nederste stativ.
En nem måde at kontrollere brødet for skønhed er ved at tappe på toppen af brødet med fingeren. Hvis det lyder hult, er brødet færdigt. Ruller og kaffekager udføres, når deres toppe er gyldenbrune.
Dejstivhed
Dejens rette stivhed er vigtig. Æg dejen i den foreslåede mængde tid og identificer den rigtige dejstivhed til opskriften.
Moderat blød dej er let klæbrig og kan æltes på en melet overflade. Det bruges til de fleste søde brød og kaffekager.
Moderat stiv dej er ikke klæbrig, men giver lidt ved berøring. Det ældes let på en melet overflade og bruges til de fleste usøde brød.
Stiv dej er fast ved berøring og æltes let på en let melet overflade. Denne type dej bruges til et seigt tekstureret brød.
Se opskrift om Chocolate-Plum Accordion Bread
Gær-brødteknikker
Ælning: Anbring dejen på en let melet overflade. Elt ved at folde dejen og skubbe den ned med hælene på dine hænder og krumme fingrene over dejen. Drej, fold, og skub ned igen.
Stigende: Kontroller, om dejen er fordoblet og er klar til formning ved at trykke to fingre 1/2 tomme ind i dejen. Fjern fingrene. I indrykkerne forbliver, er dejen fordoblet, og den er klar til at blive udstanset.
Stansning af dejen: Skub knytnæven ind i midten af dejen og tryk ud over overfladen. Træk kanterne på dejen til midten. Vend dejen, og anbring den på en let melet overflade.
Mere om gær
Du kan erstatte hurtigvoksende gær med aktiv tørgær i lige store mål i næsten enhver gæropskrift i denne bog. Undtagelser er opskrifter lavet med surdejstarter, en svamp eller opskrifter, der kræver køling inden bagning. Hurtig gærdej skulle stige på cirka en tredjedel mindre tid. Kontroller producentens anvisninger for de anvendte vandtemperaturer, fordi det kan afvige fra opskriften ved hjælp af aktiv tørgær.
Opbevar pakker med tør gær på et køligt, tørt sted, og gæren forbliver frisk, indtil udløbsdatoen er stemplet på pakken. Hvis du køber krukker med løs gær, skal du opbevare et køligt, tørt sted, indtil de er åbnet, og derefter køles tæt på.
