Hvordan man laver quiche | bedre huse & haver

Hvad er quiche?

Quiche er en velsmagende cirkel, der stammer fra det nordøstlige Frankrig i Alsace-Lorraine-regionen. Den mest berømte version er quiche Lorraine, lavet med en vaniljesausfyldning af æg, fløde, ost, bacon og krydderier.

Nøglen til stor quiche er en flassende skorpe og en cremet vaniljesausfyldning, der holder en afskåret kant. Hemmeligheden bag at få en cremet vaniljesaus er at finde det perfekte forhold mellem mælk og æg - for meget mælk, og vaniljesausen indstilles ikke korrekt; for lidt, og det bliver hårdt, når det bager.

1. Forbered skorpen

Med quiche har du altid muligheder. Du kan tilberede en skorpe fra bunden (se wienerbrød til single-crust pie) eller bruge en kølet, ubehandlet stykke.

Forvarm ovnen til 450 grader F.
Forbered og rull ud konditor til single-crust pie fra center til kanter i en cirkel, der er cirka 12 tommer i diameter, eller rull en kølet stykke i henhold til pakningsvejledningen. Fold forsigtigt cirkel i fjerder. Placer foldet wienerbrød i en 9-tommer tærteplade. Udfold konditor og lette det ned i tærtepladen, og pas på ikke at strække konditor. Trim til 1/2 tomme ud over kanten af cirkelpladen. Fold under ekstra wienerbrød og crimp kant efter ønske.

Line den uprækkede konditor med en dobbelt tykkelse af tunge folie. Folien vejer skorpen ned, hvilket forhindrer den i at boble op eller blære. Denne teknik, kendt som blindbage, skaber en stærkere skorpe, der bedre kan holde fugtig fyldning, såsom ægblandingen i quiche.

Bages i 8 minutter. Dette vil hjælpe med at holde skorpen sprødere, når du tilføjer påfyldningen. Fjern folien. Bages i 5 til 6 minutter mere, eller indtil wienerbrød er sat og let brunet. Fjern det fra ovnen.

Sænk ovnstemperaturen til 325 grader F. Kakeskallen skal stadig være varm, når påfyldningen tilføjes. Bag ikke konditoren delvist før tiden.

2. Forbered påfyldningen

Mens kondensskallen bager, skal du forberede påfyldningen.

I en stor stegepande koges 8 skiver bacon, indtil de er sprøde. Tøm af og reserver 2 spiseskefulde af drypperne. Smuldre baconet fint og læg det til side. Kog 1 medium løg, tyndt skåret, i de reserverede drippinger over medium varme ca. 5 minutter eller indtil de er møre, men ikke brune; dræne. Bacon og løg kan tilberedes op til 24 timer foran; dæk og afkøl indtil det er nødvendigt.
I et 8 kop glas målekop eller en mellemlig skål skal du slå 4 æg let. Rør 1 kop halv og en halv, 3/4 kop mælk, 1/4 tsk salt og en strejf af malet muskatnød. Rør det smuldrede bacon ind og kogte løg ind.
I en separat skål smides 1-1 / 2 kopper strimlet schweizisk ost og 1 spsk mel til alle formål. Føj til æggeblandingen og bland godt.

3. Bag quiche

Hæld forsigtigt ægblandingen i den varme bagt wienerbrød. Bages i 45 til 55 minutter, eller indtil en kniv, der er indsat nær midten, kommer ud. Hvis konditoren bliver brun, inden påfyldningen er færdig, skal du klippe en cirkel af folie, der er lige stor nok til at dække konditoren, og placere på toppen af konditoren for at forhindre overbrowning.

Overfør quiche til et wire rack. Lad stå i 10 minutter, før servering. Dette hjælper vaniljesausfyldningen med at fastgøre og holde en afskåret kant.

For at servere, skæres i 6 kiler og pynt med tomatkiler og persille.

Quiche-Lorraine-variationer

Smoky Quiche Lorraine: Forbered som anført med undtagelse af æbletrøget bacon, erstatt paprika med muskatnød, erstatt 6 ounces revet røget cheddarost eller Gouda-ost til schweizisk ost og pynt med koriander i stedet for persille. Sprøjt med yderligere røget paprika før servering.
Veggie Quiche Lorraine: Forbered som anført undtagen bacon. Kog 1/2 kop finhakket grøntsager efter eget valg (vi elsker svampe, asparges og / eller grønnkål) med løgen i 2 spsk olivenolie. I stedet for 6 ounces strimlet Havarti-ost med dild til den schweiziske ost. Udskift tomatkiler og persille med en blanding af 1/2 kop kvart cherrytomater, 2 spsk frisk persille og 1 til 2 spsk finskåret citronskal.
Italiensk quiche-Lorraine: Forbered som instrueret undtagen erstatning af 6 ounce pancetta, skåret i strimler, til baconet. Kog pancettastrimler, indtil de er sprøde; læg 1/4 kop pancettastrimler til toppen. Rør en 6-ounce krukke marinerede artiskokhjerter, drænet og groft hakket, i æggeblandingen; erstat 1 spsk udskåret frisk oregano eller 1 tsk tørret italiensk krydderier, knust, til muskatnød; og erstatte 6 ounces strimlet Fontina-ost med den schweiziske ost. Undlad tomat og persille. Før servering, top med de reserverede pancetta strimler.

Få vores foretrukne morgenmads- og brunch-opskrifter valgt lige til dig!