Hvordan man laver omrøring | bedre huse & haver

Sjældent falder afhentning eller levering under kategorien "sund kost". Men du kan få den samme smagsoplevelse, når du lærer, hvordan man laver omrøring derhjemme. Det vil overbevise dig om, at den klassiske asiatiske madlavningsmetode kan (og bør) være en del af din ugentlige middagsplan.

Med masser af grøntsager, magert kødkød og en stænk med stege-sovs er denne tilpasselige tilberedningsmetode ikke kun let at gøre nærende, men det er også en strålende måde at bruge disse stykker ingredienser, der er tilbage fra tidligere måltider. Et par aspargesspyd, en kop terninger kylling og en håndfuld skiver gulerødder kan blive en mundvandende middag, hvis du følger vores tip og tricks til, hvordan du laver en god omrør.

Så hvad betyder det nøjagtigt at omrøre? Det er en teknik til hurtigt at tilberede små, ensartede fødevarer i lidt varm olie i en wok eller en stor stegepande over medium-høj varme. Vi elsker det til især at fremhæve grøntsager, da kogestilen hjælper dem med at bevare deres farve, knas og næringsstoffer.

Har jeg brug for en Wok, når jeg lærer, hvordan man laver Stir-Fry?

Hvis du planlægger at gøre meget omrøring, kan det være en god ide at investere i en wok, den traditionelle rundbundne pande, der bruges til kinesisk madlavning med høj varme. (Lær mere om forskellige stilarter af woks.) Fordi de fleste amerikanere koger over komfurer snarere end ild, har woks, der sælges i dette land, normalt flade bundbund. Woks med afrundede bundbund kommer ofte med en metalring, så du kan placere wok over en gasbrænder.

Joyce Chen klassiske serie Carbon Nonstick Wok sæt, $ 49.99, Amazon

Hvis du ikke ejer en wok, kan du også bruge en stegepande. Wok har dog en stor fordel: De blide, skrånende sider af gryden giver dig mulighed for at lave mad i trin. Sidene tjener som et hvilested for at få ingredienser op og ud af det varme sted (i bunden af gryden), så intet bliver for godt.

Sådan omrøres Trin 1: Vælg ingredienser

Nogle ingredienser er bedre egnet til omrøring end andre. Her er en oversigt, herunder hvor meget af hver ingrediens, du skal bruge, hvis du laver fire hovedretter.

Olie: Selvom du kan bruge næsten enhver form for madolie, mens du mestrer, hvordan man laver omrør, er jordnøddeolie som Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8.99, Amazon) ideel. Det kan nå en højere temperatur end andre olier, før det begynder at ryge. Høj varme er nøglen til at holde grøntsagerne sprøde og smagfulde. Du har brug for 1 til 2 spsk.
Hvidløg: Denne aromatiske ingrediens er almindelig i omrørere. Start med to fed hvidløg, hakket pr. Fire portioner, og juster derefter til din smag.
Friske grøntsager: Brug cirka 4 kopper hakkede friske grøntsager. Gode grøntsager til omrørning inkluderer paprika, courgette, gulerødder, broccoli, gul eller hvid løg, grønne løg, ærter, kål, spinat, asparges, svampe og grønne asiatiske grøntsager i "choy" -familien, såsom bok choy og Yu choy. I en fart? Du kan bruge en 16 ounce pose med frosne stege grøntsager
Hermetiske asiatiske grøntsager: Nogle kokke kan godt lide at inkludere bambusskud, vandkastanjer og babymajs. Hvis du tilføjer disse, skal du bruge dem i stedet for nogle af de friske grøntsager, der er foreslået ovenfor. Tøm dem godt inden brug.
Proteiner: Til kogekød skal du vælge mørt, hurtigt kogt kød og skaldyr, såsom kyllingebryst, rejer, tunger, magert udbenet svinekød, mørbradbøf (opdage mere om forskellige udskæringer af oksekød) og magert udbenet lam. Brug 12 ounces til 1 pund. Du kan også bytte en pakke med ekstra fast tofu på 10, 5 ounce til en vegetarisk opskrift. Hvis du foretrækker at springe over kød og tofu, skal du blot tilføje flere grøntsager.
Stir-Fry Sauce: Klar-til-brug-stegt-saucer findes i supermarkedet. Brug ⅔ kop til fire portioner. Eller lav denne hurtige orange-soja Stir-Fry-sauce fra ingredienser, du måtte have på hånden: I en lille skål skal du kombinere ½ kop appelsinsaft, 1 spsk sojasovs, 1 tsk malet ingefær, ¼ tsk knust rød peber og ¼ tsk salt .
Nødder: Mange omrørere drager fordel af den ekstra smag og tekstur i valnødderhalvdelene, hele jordnødder eller cashewnødder eller skiver eller skiver mandler. Brug cirka ¾ kop pr. Fire portioner.

Sådan omrøres Trin 2: Tilbered ingredienser

Inden du begynder at lave madlavning, skal du forberede alle dine ingredienser og placere dem i skåle nær kogepladen, så du kan fokusere på, hvordan man koger omrøringssteg uden at understrege om små prep-trin. Varmen er høj, så processen går hurtigt.

Vores bedste 20-minutters sunde middage

Skær kød i stykker af bidestørrelse. Det er lettere at skære svinekød, kylling, oksekød og lam, hvis du fryser dem ca. 20 minutter, inden du skærer dem.
Hakk hvidløg, hvis du bruger.
Hakk grøntsagerne i ensartede bidestørrelser. At skære dem i samme størrelse hjælper dem med at lave mad til den samme doneness på samme tid.
Bland omrøresovs (hvis der laves fra bunden), eller mål den flaske omrøresovs.
Mål eventuelle nødder eller andre pynt, du måtte bruge.
Hvis du serverer ris, skal du lave madlavning, og sæt den i gang, så det gøres, når du er klar til at servere hovedretten. (Du kan bruge din Instant Pot til at lave ris hurtigt!)

Sådan omrøres Trin 3: Bliv madlavning

Mange omrøringsopskrifter på hovedretter følger lignende trin. Når du har indtastet denne proces, er det nemt at omdanne de produkter, der ser bedst ud på markedet (eller hvilke produkter du tilfældigvis har på hånden) til en tilfredsstillende hovedret, med eller uden kød.

Sådan tilberedes omrørt-frites Entrées

Brug disse generelle trin, som adskiller sig lidt fra, når du omrører grøntsager til en sideskål for at lave en omrøringsmiddag.

Varm 1 spiseskefuld olie i en 12 tommer skillet eller wok over medium-høj varme, indtil olien skimmer.
Tilsæt hvidløg, hvis du bruger det. Kog op og omrør i 15 sekunder.
Tilsæt grøntsagerne. Kog under omrøring konstant med en træske eller varmetæt silikone-spatel (to af 21 essentielle kogeværktøjer, som vi mener, at hvert køkken skal indeholde), i 2 til 4 minutter, eller indtil grøntsagerne er sprøde. Fjern grøntsagerne fra gryden.
Hvis det er nødvendigt, tilsættes mere olie i gryden. Tilsæt kødet. Kog og rør, indtil kødet er kogt igennem. (Kog kødet om nødvendigt i portioner for at forhindre overfyldning. Hvis gryden er for fuld, vil kødet vandes ud og dampe i stedet for yngel.)
Skub det kogte kød fra midten op på siderne af wok eller stegepande. Føj saucen til midten af stegepanden. Kog og rør sausen indtil boblende.
Returner alle grøntsager til stegepanden. Kog og rør alt omkring 1 minut mere, eller indtil kødet og grøntsagerne er overtrukket med sauce og opvarmet igennem.
Drys om nødvendigt individuelle portioner med hakkede nødder. Serveres med varm kogt ris, nudler eller en forfriskende asiatisk Ramen Noodle Slaw.

Sådan tilberedes omrøringsgrøntsager

Følg disse tip, hvis du ønsker at omrøre grøntsager til en sideskål.

Varm 1 spsk olie i en wok eller stor stegepande over medium-høj varme, indtil det skinner.
Når gryden er varm, tilsættes grøntsagerne i små portioner og koges, omrøres konstant med en træske eller varmebestandig silikone-spatel, indtil de er sprøde. Omrøring til for mange grøntsager på en gang får dem til at dampe og blive grødede.
Fjern grøntsager fra gryden, så snart hver batch er sprød.
Om nødvendigt kan du returnere alle kogte grøntsager i panden længe nok til at genopvarmes.

Kylling Stir-Fry-opskrifter

Brug dine omrøringsfærdigheder til at piske hurtige sideretter eller til at oprette hovedretter som denne Rejer og Ramen Noodle Stir-Fry, der indeholder flere madgrupper og gør ingredienser som skaldyr og grøntsager mere tiltalende for kræsne spiser, fordi de serveres sammen med pasta eller ris, som de elsker. Med en sådan forbløffende alsidighed, vil omrøringsmiddage blive en del af den ugentlige måltidsplan.