Middagsruller | bedre huse & haver

ingredienser

4 ¼ - 4, 75 kopper altmel
1 pakke aktiv tør gær
1 kop mælk
⅓ kop sukker
⅓ kop smør, margarine eller forkortelse
¾ tsk salt
2 slagne æg

Kørselsvejledning

Trin 1
I en stor blandeskål røres 2 kopper mel og gær sammen. I en mellemstor gryde opvarmes og rør mælk, sukker, smør og salt lige indtil det er varmt (120 ° F til 130 ° F) og smør smelter næsten. Tilsæt mælkeblandingen til den tørre blanding sammen med æg. Pisk med en elektrisk mixer på lav til medium hastighed i 30 sekunder, skrap siderne af skålen konstant. Pisk på høj hastighed 3 minutter. Rør med så meget af det resterende mel, som du kan, ved hjælp af en træske.
Trin 2
Vend dejen ud på en let melet overflade. Ænd i nok resterende mel til at fremstille en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt). Form dejen til en kugle. Anbring i en let smurt skål; drej en gang. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil dobbelt (ca. 1 time).
Trin 3
Stik dejen ned. Vend dejen ud på en let melet overflade. Del dejen i to. Dække over; lad hvile i 10 minutter. I mellemtiden, afhængigt af hvilken form på rulle du ønsker at lave, smør bageplader eller muffinsbæg let.
Trin 4
Form dejen til de ønskede ruller og læg den på forberedte bageplader eller i muffinsbægre. Dæk og lad hæve på et varmt sted indtil næsten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).
Trin 5
Bages i en ovn på 375 grader F i 12 til 15 minutter eller indtil den er gylden. Fjern straks ruller fra panderne. Afkøles på trådstativer. Gør 24 til 36 ruller.

Tips

Dækformede ruller løst med plastfolie, hvilket giver plads til, at ruller stiger. Afkøl 2 til 24 timer. Afdække; lad stå ved stuetemperatur 30 minutter. Bage.

Butterhorns:

Rul hver del af dejen på en 12-tommer cirkel på en let melet overflade. Pensel med smeltet smør eller margarine. Skær hver cirkel i 12 kiler ved hjælp af en pizzaskærer eller skarp kniv. For at forme, begynde ved den brede ende af en kile og rull løst mod punktet. Placer pegesiden nedad, 2 til 3 inches fra hinanden, på forberedte bageplader.

rosetter:

Opdel hver dejdel i 16 stykker. Rul hvert stykke i en 12 tommer lang reb på en let melet overflade. Bind en løs knude, efterlad 2 lange ender. Træk topenden under rulle. Bring den nederste ende op og sæt den ind i midten af rullen. Placer 2 til 3 inches fra hinanden på forberedte bageplader.

Parker House Rolls:

Rul hver del af dejen til en tykkelse på 1/4 tommer på en let melet overflade. Skær dejen med en melet 2-1 / 2-tommer rund skærer. Pensel med smeltet smør eller margarine. Brug den kedelige kant af en bords kniv til at oprette en midt midt på hver runde. Klap hver runde langs folden med den store halvdel ovenpå. Tryk fast den foldede kant. Placer ruller 2 til 3 inches fra hinanden på forberedte bageplader.

Cloverleaf Rolls:

Opdel hver del af dejen i 36 stykker. Form hvert stykke til en kugle, træk kanterne under for at gøre en glat top. Brug en muffinsblik til at placere 3 kugler i hver muffinkop, glatte sider opad.

Hele hvedemiddagsruller:

Forbered som ovenfor med undtagelse af erstatning 1-1 / 4 kopper fuldkornsmel til 1-1 / 4 kopper af alt-melet, der omrøres i slutningen af trin 1.

Rye Caraway Middagsruller:

Forbered som ovenfor, undtagen tilsæt 2 teskefulde kimfrø til mælkeblandingen og erstatt 1-1 / 4 kopp rugmel med 1-1 / 4 kopper af alt-melet, der omrøres i slutningen af trin 1.

Buttermilk Middagsruller:

Forbered middagsruller som ovenfor, undtagen div dejen i 12 stykker. Dække over; lad hvile 10 minutter. Ved hamburgerboller formes hver del til en kugle, hvorefter man kanter under. Placer på en smurt bageplade. Brug dine fingre til at flade kugler let til 4 inches i diameter. For hotdogboller skal du forme hver del til en rulle, der er ca. 5-1 / 2 inches lange, tilspidsende ender. Placer på en smurt bageplade. Fortsæt som anført. Laver 12 boller.