Klassisk gazpacho med ristet rød peber | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 røde sød peber eller en 12 ounce krukke ristede røde sød peberfrugter, drænet
• 1 pund modne tomater, skrælede, frøede og hakkede (ca. 3 medium)
• 1 ½ kopp groft hakket agurk (1 medium)
• ½ kop hakket grøn løg (4)
• ¼ kop udskåret frisk basilikum
• ¼ kop frisk persille
• 1 fed hvidløg, hakket
• ¼ kop olivenolie
• ¼ kop citronsaft
• 1 kop vand
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• Frisk basilikum og / eller persille

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Skær søde peberfrugter i halvdel på langs; Fjern stilke, frø og membraner. Anbring peberhalvdelene, skår siderne ned på en folieret bageplade. Stegt i 20 til 25 minutter, eller indtil peber er forkullet og meget mør. Bring folie op omkring peberfrugter, og fold kanterne sammen for at indelukke. Lad stå ca. 15 minutter, eller indtil det er køligt nok til at håndtere. Brug en skarp kniv til at løsne kanterne på skindene; træk forsigtigt skindene i strimler og kasser. Hakk peber. (Hvis du bruger peberfrugt peber, skal du udelade dette trin.)

• Trin 2

  I en stor foodprocessor skal du kombinere hakkede peberfrugter, tomater, agurk, grønne løg, 1/4 kop basilikum, 1/4 kop persille og hvidløg. Dæk og puls med flere tænd / sluk-drejninger, indtil de hakkes. Når processor kører, tilsæt olie og citronsaft gennem foderrøret. Overfør tomatblandingen til en stor skål. Rør vandet, saltet og sort peber ind. Dæk og køl i mindst 1 time før servering. Pynt med yderligere frisk basilikum og / eller persille.

Tips

Ikon: glutenfri

Næringsfakta

Pr. Portion: 178 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 10 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 306 mg natrium, 13 g kulhydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 3 g protein.