Zucchini og peber | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 stor løg, hakket
• 3 mellemstore zucchini, skåret i 1/4-tommers skiver
• 1 stor ristet rød sød peber *, skåret i tynde strimler eller 1/2 af en 7 ounce krukke ristet rød peber strimler, drænet
• 2 spsk vand
• ½ tsk malet spisskummen
• Salt og peber efter smag
• 2 spsk smuldrede eller hakkede mexicansk hvid ost, såsom queso-fresko eller bondeost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Varm olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Kog løg i varm olie i 5 til 8 minutter eller indtil de er møre.

• Trin 2

  Rør i zucchini, ristet peber, vand og spidskommen. Reducer varmen; Kog let, dækket i 3 til 5 minutter, eller indtil zucchini er sprød. Tilsæt salt og peber efter smag. Overfør blandingen til en serveringsskål; top med ost. Gør 6 portioner.

*

For at stege sød peber skal du gnide med madolie; læg i en lav bagepande. Bages i en ovn på 425 grader F i 20 minutter, eller indtil skindens kul, drej en gang. Pakk ind i folie; lad stå, indtil den er afkølet. Skræl og frø.

Næringsfakta

Pr. Portion: 52 kalorier, (0 g mættet fedt, 1 mg kolesterol, 92 mg natrium, 6 g kulhydrater, 2 g fiber, 2 g protein).