Her er nogle retningslinjer for at hjælpe dig med at vælge, hvilken vin du skal servere med en bestemt mad:
- Når du laver en mad og vin match, skal du tænke på de fire grundlæggende smagskomponenter, som din tunge genkender: salt, sød, bitter og sur. Hvordan maden smager kan diktere det perfekte valg af vin til dit måltid.
- Generelt er vin og fødevarer, der hører til den samme kultur, de mest forenelige. server for eksempel italienske vine med italiensk mad.
Røde middagsviner er normalt tørre og fyldige, nogle gange med en tær eller snerpende kvalitet. De går godt med hjertelige eller stærkt krydret mad, såsom oksekød, svinekød, vildt, ænder, gås og pastaretter.
Hvide middagsvine er lettere i krop og smag og kan være tørre og syrlige eller søde og duftende. Server disse hvide vine med fødevarer som kylling, kalkun, fisk, skaldyr, skinke og kalvekød.
Rosé-vin er svag rødvin, der kan være tør eller sød. Disse vine supplerer skinke, stegt kylling, skaldyr, koldt oksekød, picnic mad og buffet mad.
Forrettervine serveres som en cocktail eller før måltidet for at skærpe appetitten. Tør sherry og kølet tørt (hvidt) vermouth kan serveres med enhver form for forretter. Bløde, letfyldte vine, der er enkle og frugtagtige, såsom Chenin Blanc, er normalt egnede tilbehør til hors d'oeuvres.
Dessertvine er tungere og sødere end middagsvine. Server dessertvine alene eller med varer som frugt, nødder, tærter, dessertost, kager og cookies.
Ikke-alkoholiske eller behandlede, hvide, røde og endda mousserende vine er tilgængelige. De presses og gæres som enhver vin, men er blevet filtreret ved en speciel proces til fjernelse af stort set al alkohol. Par dem med fødevarer alt efter deres type.
Den røde med rød regel fungerer godt med oksekød, fordi tanninen i rødvin skrubber oksekødets rige smag ud af ganen. Nå efter en garvesyre Cabernet Sauvignon, Petite Sirah eller Zinfandel, især hvis kødet kan prale af en kraftig sauce. Sjælden prime rib smager næsten sød, så det er perfekt med en frugtagtig Beaujolais.
Par en sød røget skinke med en sød vin - en Chenin Blanc, Gewürztraminer eller Riesling. Hvis du nyder rosévine, er det nu tid til at poppe kork; og for dem, der mener, at en vins første pligt er at være rød, server en let kølet Beaujolais.
Hvis din feriekalkun menu indeholder søde sideretter som glaserede gulerødder eller marshmallow-toppede søde kartofler, skal du vælge en hvidvin med lignende sødme, såsom en Chenin Blanc eller Gewürztraminer. Hvis dine menupunkter er velsmagende, kan du læne dig mod en Johannisberg Riesling, Sauvignon Blanc eller endda en lys, frugtagtig Chardonnay. Hvis din fugl kan prale af en krydret pølseudfyldning, kan du nippe til en Beaujolais eller let kølet Pinot Noir.
En dessert- og vinkamp er mest succesrig, når sukker / syrebalancen på pladen og i glasset er ens. Med en rig ostekage skal du bringe en sirupagtig senhøstsvine frem. Kompletter chokoladekage ved at vælge en rødvin med chokolade eller krydderikomponenter, såsom en Zinfandel eller Cabernet Sauvignon. Åbn en dessertvin som en Marsala med frugtkage. Super-søde eller syrlige desserter får de fleste vine til at smage surt og fladt.
Køb af vin
- Når du køber vin, skal du starte med en god vinbutik, der bærer en bred vifte af vin. Så kig efter en informeret butikmedarbejder, der hjælper dig med at vælge, holde din smag og den mad, du serverer i tankerne.
- Generelt finder du vine i flasker på 750 ml. Nogle vine er også tilgængelige i en større størrelse på 1, 5 liter, ideel til underholdning i en gruppe. Det kan være nødvendigt at prøve en vin i en mindre flaske for at sikre et godt valg, før du investerer i en større flaske.
Servering af vin
- Server vin ved temperaturer, der øger deres smag. Hvide og rosavine skal køles let, og røde bør være omkring 65 grader.
For at servere en flaske vin skal du bare åbne flasken og hælde; de fleste vine behøver ikke at "trække vejret."
Fyld vinglas halvanden til to tredjedele fuld, så du kan fange vinens aroma. Til forretter og dessertvine serveres mindre portioner.
