Roux (ROO) er en fransk betegnelse for en blanding af mel og fedt, såsom madolie eller smør, der koges, derefter bruges til fortykning af supper, saucer, gravier og gumboer. En roux kan tilberedes i flere faser, afhængigt af den farve og smag, du vil opnå.
- Hvis roux-blandingen kun tilberedes i et par minutter, skifter den ikke farve, hvilket gør den perfekt til fortykkelse af hvide saucer med delikat aroma.
- Opvarmning af en roux i et par minutter mere giver den en gylden farve og lidt mere smag. Dette kaldes undertiden som en blond roux .
- En brun eller karamelfarvet roux tager 20 til 30 minutters kogning og omrøring for at opnå dens dybbrune farve (svarende til farven på en krone). Denne type roux er med sin rige, nøddeagtige smag og aroma et perfekt match til de stærke smag af gumbo. Roux opbevares, tæt tildækket, i køleskabet i 2 uger eller i fryseren i 6 måneder.
