Tunesisk påske-ratatouille | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 mellemstore aubergine (ca. 1-1 / 2 pund)
• 3 spsk olivenolie
• 2 mellemstore tomater, kvart
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 spiseskefuld frisk marjoram eller 1 tsk tørret marjoram, knust
• 1 tsk korianderfrø, knust
• ¼ - 0, 5 tsk salt
• ¼ - 0, 5 tsk knust rød peber
• 2 spsk pinjekerner, ristet
• Friske marjoram blade

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Skræl aubergine; skæres i 1-1 / 2-inch terninger. Kast med 2 spsk olivenolie og overfør til en lav ristningspande. Stegt, afdækket, i 10 minutter under omrøring en gang; sæt til side.

• Trin 2

  I en stor stegepande varme resterende olie. Kog tomater, hvidløg, tørret marjoram (hvis du bruger), koriander, salt og knust rød peber i varm olie, indtil tomaterne lige er blødgjort. Tilføj aubergine; reducer varmen til lav. Kog, dækket, i 10 minutter; omrør pinjekerner og frisk marjoram (hvis du bruger det) i løbet af de sidste 3 minutters tilberedning. Drys med marjoramblade før servering. Gør 6 portioner til siden opvask.

Næringsfakta

Pr. Portion: 115 kalorier (1 g mættet fedt, 0 mg kolesterol, 97 mg natrium, 9 g kulhydrater, 3 g fiber, 2 g protein).