Melerstatninger | bedre huse & haver

Mel til alt, der er fremstillet med blød og hård hvede, er kornet til de fleste bagværk. Men når flere hjemmekokke søger ikke-hvede (AKA-glutenfri) eller fiberrige indstillinger, rammer et bredere udvalg af forskellige mel supermarkederne. Her er din guide til alternative mel samt ideer til opskrifter, der bruger disse mel-erstatninger til alle formål.

Tip: På grund af forskellene i forskellige kemiske egenskaber ved forskellige mel, skal du sørge for at bruge en mel-specifik opskrift eller ændre din opskrift i henhold til vores anbefalinger.

Ringer til alle bagere! Lær vores top tre hemmeligheder for at lave en fugtig kage.

Fuldkornsmel

Dette grovteksturerede mel indeholder mere protein og calcium end hvidt mel, plus næringsrig hvedekim. Hele hvedemel laver tyngre brød og bagværk. Når du blander det med altmel, bliver det færdige produkts tekstur lettere, mens ernæringens fordele bevares.

Prøv det i: Hele hvedechokolade-blåbærkage

Helt hvedemel og kakaopulver slår sig sammen for at fremstille denne møre, rige kage med en overraskende fedterstatning, der spreder ernæringen endnu mere: blandede blåbær!

Hent opskriften: Hele hvedechokolade-blåbærkage

Få vores gratis nødsubstitutionskort!

Hvid hvedemel

Hvidt fuldkornsmel formales fra hvid hvede snarere end den traditionelle mørkere hvede, der bruges i almindelige mel af hvede. Det har en lignende ernæringsprofil og giver de samme nødderige, hjertelige egenskaber til bagværk som fuldkornsmel.

Prøv det i: Wheat Pumpkin Brød

Denne hurtige brødopskrift er fremstillet med et to-til-en-forhold hvidt fuldkornsmel og altmel, og den bringer fiberen og proteinet op - og holder alle de falde smag (muskatnød, kanel), du kender og elsker fra andre græskarbrød . For at rense opskriften endnu mere, handler vi 3/4 kop yoghurt med lavt fedtindhold til det meste af olien.

Hent opskriften: Hele hvede græskarbrød

Kokosmel

Kokosmel er meget fedtindhold og lavt på kulhydrater, men det har mere mættet fedtindhold end hvidt mel. Kokosmel har et højt fugtighedsindhold, og det har også utrolig absorptionsevne, hvilket kan resultere i et tørrere, tættere færdigt produkt. Brug af kokosmel i opskrifter kan kræve tilsætning af yderligere væske eller fedt.

Prøv det i: Cherry-Coconut Banana Brød

En kombination af kokosnød, havre og alters mel giver denne tropiske brødopskrift den perfekte blanding af hjertethed og lethed. Kokosnøddeolie og mosede bananer gør den superfugtig.

Hent opskriften: Cherry-Coconut Banana Brød

Få endnu flere ingrediensersubstitution ideer.

Mandelmel

Lavet af formalet rå mandler, mandelmel (eller mandelmel) giver højt protein, fiber, fugt og en nøddeagtig smag til glutenfri bagværk. Mandelmel er dog højere i fedt end hvidt mel.

Prøv det i: Safe-to-Eat Monster Cookie Dej

Råt mel til alle formål er blevet knyttet til potentiel risiko for E. coli-forurening, så vælg sikre mel som mandel, havre eller kokosnød, når du pisker op opskrifter uden bage som denne farverige, børnevenlige rå cookie-dej.

Hent opskriften: Safe-to-Eat Monster Cookie Dej

Rismel

Tilgængelig i både hvide og brune sorter, rismel er pakket med fiber og protein og har en nøddeagtig smag. Rismel har en tendens til at producere en sandet eller gruset struktur, så kig efter fint malet rismel eller bland med et andet glutenfrit mel for at udligne konsistensforskellen.

Prøv det i: Glutenfri citron-jordbær cornmeal Scones

Brun rismel, kornmel og lidt sukker er byggestenene i disse tætte og søde skoner. Kast en kop jordbær og riv i frisk citronskal til en forårlig smag og server med et glas mælk til den ultimative snackduo.

Hent opskriften: Glutenfri citron-jordbær cornmeal Scones

Kikærter / Garbanzo-bønnemel

Lavet med malede kikærter er dette glutenfrie mel højere i fiber, protein og jern end hvidt mel. Kikærter, også kendt som garbanzobønner, formales generelt, når de er rå, men de kan først ristes. Den tætte konsistens af kikærmel gør, at den fungerer godt som en fortykningsmiddel eller bindemiddel til genstande som pastasaucer, fritters eller kødboller. Og hvorfor ikke give det et skud som base for socca (kikærterpandekager)?

Prøv det i: Kikærten Alfredo med Spring Veggies

Lav cremet pasta helt vegansk ved at bruge en blanding af vand og kikært mel i stedet for fløde eller mælk og blande cashewnødder til at erstatte osten. Få vil bemærke, at det ikke er den typiske Alfredo!

Hent opskriften: Kikær Alfredo med Spring Veggies

Psst! Du har kun brug for fire ingredienser for at gøre denne lette glutenfri melblanding.

Boghvedsemel

Nødagtigt i smag, højt på fiber og rig på vitaminer, er dette gamle kornmel et andet godt glutenfrit skift. Da det kan være kridt i store mængder, kan du prøve et en til en-forhold mellem boghvede og et andet mel, når en opskrift kræver boghvedsmel som en betydelig del af den tørre blanding.

Prøv det i: Caramel Drizzle Brownies

Når du er blandet med masser af smeltet chokolade og toppet med ooey-gooey karamel, vil du aldrig engang bemærke det næringsrige boghvedsemel og hvedekim gemmer sig i denne rige brownie-opskrift.

Hent opskriften: Caramel Drizzle Brownies

Rugmel

Tilgængelig i hvidt, lyst, medium, mørkt og hele (pumpernickel), rugmel varierer afhængigt af mængden af klid, der er tilbage på kornet. De mørkere, mere hele rugmel er tungere og giver en lidt frugtagtig smag. Du finder ofte bageprodukter, der kræver dette gluten inklusive mel blandet med hvede eller hvidt mel.

Prøv det i: Ingefær-Mango bananbrød

Rengør din pantry for denne friske, tropiske twist på grundlæggende bananbrød. Røren indeholder rugmel, hvid fuldkorn og altmel (plus masser af varm bagningskrydderier).

Hent opskriften: Ingefær-Mango bananbrød

Havremel

Dette glutenfrie mel fremstilles med malet havregryn - havrenes kim, klid og endosperm. Havreflad med høj fiber og lidt sød smag ses oftest som en erstatning for noget af det hvide eller hvetemel i brød, pandekager og andre bagværk.

Prøv det i: Jordbær og fløde pandekager

Du vipper over disse perfekt fluffy flapjacks, lavet med et amalgam af havremel, fuldkornsmager, altmel og et par skefulde chiafrø. En stænk appelsinsaft lyser op blandingen.

Hent opskriften: Jordbær og fløde pandekager

Klik for alt hvad du har brug for at vide om at gå glutenfri, inklusive vores hemmeligheder for de bedste pasta, mel og pizzaer!

Amaranth-mel

Malt amaranth, lavet med et gammelt korn, der indeholder mange aminosyrer, der er fraværende i de fleste mel, indeholder ingen gluten og masser af protein. Det giver en let jordethed til bagværk og er generelt inkluderet i opskrifter i et forhold på 50/50 med et andet lettere mel for den nærmeste klassiske struktur.

Prøv det i: Caramel-Coffee Snickerdoodles

Et øl med amaranthmel er den perfekte smag, der passer til disse efterårinspirerede karamel- og kaffekager. Hvidt mel af fuldkorn og hvetemel holder cookien smuldre, du husker fra barndoms snackpauser.

Hent opskriften: Caramel-kaffe Snickerdoodles