Indholdsfortegnelse:
Hemmeligheden ved at klare supper, der gnistre og fløde supper, der er glatte, men ikke mudrede, tydeliggør bestanden.
Afklar lager i 4 nemme trin
1. For at afklare bestanden skal du først stamme. Stam bestand ved at stige det gennem en dørslag eller sigte foret med 1 eller 2 lag 100 procent bomuld ostekande; kasser knogler, grøntsager og krydderier.
2. Adskil et æg (kasser æggeblommen eller gem til anden brug). I en lille skål skal du kombinere æggehviden og 1/4 kop koldt vand.
3. Rør blandingen i den varme, anstrengede bestand. Kog op. Fjern det fra varmen og lad stå i 5 minutter. (Når den æggehvide koger, vil den koagulere og fælde fine partikler fra bestanden.)
4. Læg en stor sigte eller dørslag foret med flere lag fugtig 100 procent bomulds-ostdug over en stor skål. Hell bestanden gennem kluden for at sile partiklerne og æggehviden ud.
