Indholdsfortegnelse:
- Definition
- Hvad er Polenta?
- Cornmeal
- Cremet Polenta-opskrift
- Sådan fremstilles polenta kager
- Stegt Polenta
- Polenta ernæring
Definition
Hvad er Polenta?
Polenta kommer fra Norditalien og er dybest set en majsgrødgrød. I Amerika kaldes det også cornmeal-svamp. Hvad er polenta lavet af? Tre superenkle ingredienser: majsmel, vand og salt. Det, der især lokker med denne ydmyge tallerken med tre ingredienser, er dens fleksibilitet. Du kan erstatte bouillon eller en blanding af bouillon og hvidvin til vand og salt.
Polenta Tip: For at forberede polenta til morgenmad eller dessert, skal du overveje at bruge mælk i stedet for vand.
Polenta-tip: Afkølet, indtil den er fast, polenta kan skives eller skæres i mønstre og stekes i pan, indtil den er brun og let sprød.
Der er tilsyneladende uendelige polenta opskrifter at prøve, men en populær lige nu er korte ribben med polenta. Prøv vores korte ribben Arrabbiata over Polenta-opskriften for at se, hvorfor den er så trendy. Eller prøv en vegetarisk polenta-opskrift, der stadig er fuld af protein og virker kødfuld takket være masser af svampe med vores grillet polenta med svampe-opskrift.
Cornmeal
Mens enhver form for kornmælk fungerer, giver grovkornet kornmel denne skål den bedste struktur. Kig efter kornmæl mærket "polenta" eller "grov jord" i en købmands- eller specialmarked. Cornmeal findes også i både hvide og gule stilarter. Enten kan bruges, men gult er det mere traditionelle og mere farverige valg. Hvis du bruger almindelig majsmel, kan det være nødvendigt at øge vandet i gryden og reducere tilberedningstiden, afhængigt af opskriften.
Cremet Polenta-opskrift
1. Hæld 2-1 / 2 kopper vand i en mellemstor gryde. Bring vandet i kogning på medium-høj varme.
Tip: Hvis du bruger almindelig majsmel i stedet for grov jord, skal du øge vandet i gryden til 2-3 / 4 kopper. Reducer også tilberedningstiden til 10 til 15 minutter, efter at blandingen koges i trin 4.
2. I en mellemstore skål skal man kombinere 1 kop grovkornet majsmel og 1 tsk salt. Brug en trådvisp til at omrøre 1 kop koldt vand. Ved at kombinere noget koldt vand med majsmelblandingen hjælper det med at forhindre kornmel i at klumpe sammen, når det tilsættes til det varme vand.
3. Tilsæt langsomt og forsigtigt majsmelblandingen til det kogende vand under omrøring konstant. Den kontinuerlige omrøring hjælper majsmelblandingen med at distribuere i det kogende vand uden at klumpe sig sammen.
4. Kog og rør, indtil blandingen vender tilbage til kogning. Reducer varmen til medium-lav, og fortsæt med at koge i 25 til 30 minutter, eller indtil blandingen er meget tyk og blød. I løbet af tilberedningstiden vil majsmælken opsuge vandet og blive tyk. Det er vigtigt, at du justerer varmen efter behov for at opretholde en langsom kogning og rør ofte for at forhindre blandingen i at svide.
Tip: Pas på ikke at komme for tæt på gryden, fordi den varme blanding kan sprøjte, når den tykner.
5. På dette tidspunkt er du klar til at opdele polentaen i skåle og servere som en sideskål alene eller som en base til en sauce. Eller du kan krydre det med opvaskforslag nedenfor eller dine egne yndlingsingredienser.
Stir-Ins:
- Sænk saltet med det halve, og omrør efter 1/2 madlavning 1/2 kop (2 ounces) af din yndlingsost, såsom revet parmesan, Fontina, cheddar, provolone, smuldret feta eller gedeost.
- Sænk saltet med det halve, og omrør efter 2 tilberedning 2 spsk saltet smør eller finhakket prosciutto, skinke eller kogt bacon.
- Efter tilberedning, røres i 2 spsk frisk basilikum eller italiensk persille, eller 1 tsk frisk oregano eller timian.
Sådan fremstilles polenta kager
Følg disse anvisninger for den mest basale opskrift af polenta-kage.
1 . Forbered den bløde majsmel som anført, indtil den er kogt. Hæld forsigtigt i en 9-tommers tærteplade og spredes i et jævnt lag. Lad stå, afdækket, i 30 minutter for at køle af.
2. Dæk og placer i køleskabet i mindst 1 time eller indtil det er fast.
3. For at bage skal du forvarme ovnen til 350 grader F. Afdæk polentaen og bag den, indtil den er opvarmet, ca. 25 minutter. Overfør til et wire rack i 5 minutter. Dette giver det tid til at fastholde sig lidt og derefter skære bedre.
4. Skær polenta i seks kiler med en skarp kniv til servering. Eller brug en cookie eller kiksskærer til at skære polenta i former.
For en sødere polenta-kageopskrift, der skal fungere som dessert, kan du prøve denne støbejern Plum-Polenta-kage eller en Cherry Polenta-kage-opskrift.
Stegt Polenta
1. Forbered blød polenta som anført, indtil den er kogt. Hæld forsigtigt polenta i en 7-1 / 2x3-1 / 2x2-tommer eller 8x4x2-tommer brød. Lad det stå uafdækket i 30 minutter for at køle af.
2. Dæk og placer i køleskabet for at køle i 4 timer eller natten over.
3. Afdæk og kør en tynd metalspatel rundt om kanterne på gryden. Fjern brødet fra gryden og brug en skarp kniv til at skære den på tværs i 12 skiver.
- Præsentationstip: Du kan også bruge en cookie-skære til at skære figurer i din faste polenta
4. For at stege i en stor stegepande eller på en bageplade, varmes 1 spsk smør over medium-høj varme. Reducer varmen til medium. Kog halvdelen af skiverne i 16 til 20 minutter, eller indtil de er brune og sprøde, drej en gang halvvejs gennem tilberedningen.
5. Gentag med de resterende skiver, tilsæt 1 spsk smør til stegepanden før stegning.
Polenta ernæring
Der er en smule forvirring omkring polenta ernæring. Ernæringssindede folk spekulerer ofte på, har polenta gluten? Kan jeg lave veganske polenta-opskrifter? Og hvor mange kulhydrater er der i polenta?
Polenta og gluten:
Med kun vand, salt og majsmel som ingredienser i polenta skal det være glutenfrit; Imidlertid er cornmeal, hvor dette kan blive kompliceret. Cornmeal er ikke ofte mærket som glutenfri, fordi mange mærker af cornmeal fremstilles i fabrikker, hvor andre glutenholdige produkter fremstilles, så der er en chance for krydskontaminering i produktionskæden. Hvis du følger en streng ingen gluten-diæt, skal du huske at købe et produkt mærket glutenfrit. Derefter kan du være sikker på, at kornmel blev lavet i en glutenfri facilitet. Men nej, der er ingen glutenholdige ingredienser i polenta.
Polenta og en vegansk diæt:
Meget ofte kombineres polenta med oste og kød for at fremstille en solid hovedret, men polenta i sig selv er vegansk, og du kan lave masser af veganske polenta-opskrifter som vores Sweet-and-Firey Polenta Fries eller vores Broccoli Rabe Over Polenta (afbildet ovenfor ).
Polenta ernæring:
For at besvare spørgsmålet om kulhydrater i polenta hjælper det med at få en samlet fordeling af makronæringsstoffer. 1/2 kop polenta (fremstillet med vand) indeholder ca. 103 kalorier, 1 g fedt, 2 g pro., 22 g kulhydrat og 2 g fiber
