Sådan laves crusty middagsruller | bedre huse & haver

Indholdsfortegnelse:

Forberedelse: 40 min. Stigning: 45 min. + 5 min. Bagning: 25 min. Ovn: 400 grader F

Gør: 14 ruller

Disse ruller får deres knas fra panden med varmt vand i ovnen, der skaber damp under bagning.

ingredienser

1 spsk aktiv tør gær

2 kopper varmt vand (105 grader F til 115 grader F)

1 spsk sukker

1-1 / 4 tsk salt

5-1 / 4 til 5-3 / 4 kopper mel til alle formål

Olivenolie

Gul majsmel

Grovt salt (valgfrit)

1. I en stor skål opløses gær i det varme vand. Rør sukker og salt ind. Rør med så meget af melet som du kan ved hjælp af en træske. Vend ud på en let melet overflade. Ændes nok af det resterende mel til at lave en moderat stiv dej, der er glat og elastisk (6 til 8 minutter i alt) (Eller forbered dejen i en stående blander med en dejkrog, og slå med lav hastighed, indtil der dannes en moderat stiv, glat dej.)

2. Læg en stor skål let med olivenolie. Form dejen til en kugle; læg i olieret skål. Vend dejen en gang; dæk med et rent køkkenhåndklæde. Lad hæve et varmt sted indtil dobbelt størrelse (45 til 60 minutter).

3. Stik dejen ned. Vend dejen ud på et let melet tavle eller overflade. Dække over; lad hvile i 10 minutter.

4. Smør en meget stor bageplade eller to mindre bageplader; drys kraftigt med majsmel. Form dejen til 14 kugler. Læg kugler på forberedt bageplade (r). Lad hæve i 5 minutter.

5. Læg en tom bagepande på bunden af en uopvarmet ovn. Hæld kogende vand i gryden til en dybde på 1 tomme. Forvarm ovnen til 400 grader F. Skær hver rulleplade på to eller tre steder med en skarp kniv. Børst ruller med vand. Strø eventuelt groft salt over. Placer ruller på ovnens anden rack. Bages i 25 til 30 minutter, eller indtil de er crusty og gylden. Fjern straks ruller fra bagepladen (e); afkøles lidt på et trådstativ. Serveres varm.

Bagehemmeligheder afsløret