Sådan rengøres svampe bedre huse & haver

Svampe vokser lavt til jorden og er tilbøjelige til at stadig være lidt beskidte, når de sælges i butikker. Nøglen til svampe, der smager godt, er at købe dem friske og rengøringssvampe uden at lade dem blive vandede. Følg disse tip til køb af svampe af høj kvalitet og hvordan man rengør, opbevarer og klargør dem, herunder anvisninger til, hvordan man rengør og opbevarer morel-svampe.

Sådan renses svampe

For alle svampe (undtagen moreller): Brug et fugtigt papirhåndklæde eller en blød champignonbørste til at tørre hver svampe ad gangen for at fjerne snavs. Vi kan forestille os opfølgningsspørgsmålet nu: Hvordan rengør du svampe, når du ikke har tid til at tørre hver enkelt af hinanden? Vi giver dig tilladelse til let at skylle svampen med koldt vand og klappe tørt med papirhåndklæder, men blødgør ikke svampen. Fordi de absorberer vand som små svampe, brunes svampe ikke pænt, når de koges, hvis de er fyldt med vand.

Selvom portobelloer er større end de fleste andre sorter, er det sådan, hvordan man også rengør portobello-svampe. om deres gæller nedenfor.

Relateret : Lær om svampesorter, du sandsynligvis vil lave mad med

Sådan rengøres morel-svampe: Skær en tynd skive af bunden af hver stilk, og skær eventuelt svampen i halvdelen fra stilk til spids. Skyl i koldt vand for at fjerne snavs og insekter. Hvis svampene ser rene ud, kan det være nok; hvis ikke, får du en kort opsugning i let saltet vand ud af de resterende insekter og snavs. Skift vandet efter behov, indtil snavs og snavs er fjernet. Skyl morellerne godt, klap tørre og brug i stedet for andre svampe i opskrifter. Tilsæt renset morel-svampe til denne morel- og aspargespizza eller vores skillet-kogt champignon medley.

Sådan renses svampe til fyldning

For portobello-svampe skal du rense som beskrevet ovenfor. Drej forsigtigt af eller skær stammen af hver svamp. Du kan reservere stænglerne til brug i den fyldte champignonfyldning, hvis det ønskes. Prøv den teknik i disse champignonsmelter fyldt med kyllingepølse. Hvis du holder en svamp i den ene hånd, som vist her, skal du bruge en ske til forsigtigt at skrabe gællerne fra undersiden af portobello-champignonhætten; kasser gællerne. Gentag med de resterende svampe. Nu er de klar til at stoppe.
- Test køkken tip: Gæller behøver ikke fjernes fra portobello-svampe for at spise dem, men hvis du planlægger at proppe dem, vil gællerne være i din måde. Til grillede portobello-burgere og andre ikke-udstoppede svampeopskrifter kan du efterlade gællerne for rigere smag.
For hvide svampe og cremini-svampe skal du vælge temmelig store svampe. Rengør som beskrevet ovenfor. Drej forsigtigt af eller skær stammen af hver svamp. Du kan reservere stænglerne til brug i den fyldte champignonfyldning, hvis det ønskes. Brug en teskefuld til at fylde hver svamp med den ønskede fyldning.
Test køkken tip: Gæller behøver ikke fjernes fra portobello-svampe for at spise dem, men hvis du planlægger at proppe dem, vil gællerne være i din måde. Til grillede portobello-burgere og andre ikke-udstoppede svampeopskrifter kan du efterlade gællerne for rigere smag.

Relateret : Vores top udstoppede svampeopskrifter

Hvordan man skærer svampe

Efter rengøring af svampe, trimmes tynde skiver fra enderne af stilkene.
Ved hjælp af en skarp kniv (fortrinsvis ikke en serreret kniv), skær champignonerne i halvdele eller kvartaler, eller skiv eller hugg efter behov.

Test køkken tip: Hvis en svampestamme er sej, skal du trimme den, inden du bruger den. Fjern altid shiitake-svampestængler, inden du skærer dem; de er meget hårde.

Valg og opbevaring af svampe

Svampe er friske, hvis de er faste, fyldige og fri for blå mærker uden synlig fugt på ydersiden. Undgå slimede eller plettede svampe.
For hvide svampe, også kaldet knoppesvampe, skal gællerne på undersiden være tæt lukket.
Opbevar svampe (undtagen moreller) uvasket i køleskabet i op til to dage i en papirpose eller i den originale emballage. Fordi de er nødt til at trække vejret, bør svampe ikke opbevares i en plastikpose.
- Hvis du vil opbevare morel-svampe, skal du rense som angivet ovenfor, pakke rensede svampe løst i fugtigt papirhåndklæde eller fugtig ren bomuldsklud og anbring bundtet i en skål. Opbevares i køleskab i op til tre dage, hold håndklæder fugtige, så svampen ikke tørrer ud.
Med undtagelse af moreller skal rene svampe som vist ovenfor umiddelbart før brug.
Hvis du vil opbevare morel-svampe, skal du rense som angivet ovenfor, pakke rensede svampe løst i fugtigt papirhåndklæde eller fugtig ren bomuldsklud og anbring bundtet i en skål. Opbevares i køleskab i op til tre dage, hold håndklæder fugtige, så svampen ikke tørrer ud.

Svampematematik : 8 ounces hele svampe svarer til 3 kopper skåret eller hakket.