Indholdsfortegnelse:
- æg
- hævemiddel
- Måling af væsker
- Måling af tørre ingredienser
- Cookie Sheets
- Blandere
- ovn
- Småkagedej
- Kortvarig cookieopbevaring
- Langvarig cookieopbevaring
- Afkøl dine cookieark
- Brug af skeer
- Brug af en madscoop
- Fjernelse af bar-cookies fra panden
- Marengs cookies
- Cookie Doneness Test
Flere typer fedt bruges i cookie bagning. Smør bruges ofte, fordi det giver gode bagningsresultater og fremragende smag. Saltet og usaltet smør kan anvendes ombyteligt. Hvis du bruger usaltet smør til bagning af kagerne, kan du øge mængden af salt i opskriften lidt. Brug de praktiske mærker på smøromslaget til måling.
Hvis du vælger at bruge margarine til cookie bagning, skal du bruge en der indeholder mindst 80 procent vegetabilsk olie. Hvis du ikke kan fortælle fra forsiden af margarinpakken, skal du tjekke ernæringsmærket. Margarinen skal have 100 kalorier per spiseskefuld. Disse margariner med mindre end 80 procent vegetabilsk olie har et højere vandindhold og kan resultere i hårde cookies, der spreder sig for meget, klæber fast i gryden og ikke brune så godt. Margariner har også praktiske målinger på indpakningerne.
Nogle gange kræves der afkortning i cookie-opskrifter. Afkortning kommer nu pakket i pinde, der er markeret med målinger, ligesom smør eller margarine. Afkortning kommer også i dåser. For at måle forkortelse fra dåsen skal du trykke den fast ned i et tørt målebæger og udjævne overskuddet med en udretning.
Lejlighedsvis olie kræves lejlighedsvis i specielle opskrifter. Forsøg dog ikke at udveksle olie efter smør, margarine eller forkortelse.
æg
Alle de opskrifter, som du finder på vores websted, blev testet med store æg. Brug friske æg til de bedste resultater.
hævemiddel
Bagepulver og bagepulver er begge vigtige, når du laver cookies. Det er kemiske surmidler, der producerer kuldioxid til at hjælpe cookies med at stige. Dobbeltvirkende bagepulver producerer gasser i to trin: først når der tilsættes væsker og derefter under bagning. Bagepulver skaber kuldioxid øjeblikkeligt, når det blandes med sure ingredienser som kødmælk, creme fraiche eller frugtsaft.
Enhver opskrift, der kun bruger natron som surdej, skal bakes straks, før alle disse bobler tømmes.
Opbevar bagepulver og bagepulver et køligt, tørt sted. For at få de bedste resultater skal du udskifte hver 6. måned eller tjekke "brug efter dato."
Brug af det rigtige redskab til korrekt måling af opskriftsingredienser er vigtigt for ensartede resultater.
Måling af væsker
For at måle flydende ingredienser, såsom mælk, skal du bruge et glas eller en klar målekop af plast med en tud plus en rand over det sidste mærke, der beskytter mod spild. Sæt væskemåleren på en jævn overflade. Bøj derefter ned, så dine øjne er i niveau med markeringen på koppen. Til måling af væske, såsom vanilje, i en måleske skal du fylde skeen til toppen, men lad ikke den smide ud.
Måling af tørre ingredienser
For at måle tørre ingredienser, såsom mel og kornet sukker, skal du bruge indlejrede metal- eller plastmålebægre. Den øverste kant af kopperne er flad for at lade overskydende tørre ingredienser udjævnes. For at måle mel skal du røre mel i beholderen for at gøre det lettere, og derefter ske i bægeret. Brug den lige kant på en metalspatel eller kniv til at niveauer toppen. Pak ikke melet i koppen, eller bank det med spatlen eller på skranken til niveau.
Granuleret og pulveriseret sukker måles på samme måde som mel. For at måle brunt sukker skal du imidlertid trykke det fast i et tørt mål, så det holder formen på bægeret, når det er slået ud.
Cookie Sheets
Vælg cookie ark med meget lave sider eller slet ingen sider. Gryden skal være kedelig færdig og af tung aluminium. Brug lettere farvede cookieark, da mørke farver nogle gange får bunden af cookies til at blive oversvømmet. Cookie ark med en ikke-pind belægning lader dig springe over smøretrinnet, selvom dejen måske ikke spreder sig så meget, hvilket giver dig tykkere, mindre sprøde cookies. Fedt kun cookiearket, når opskriften instruerer dig om det, ellers kan cookies sprede sig for meget og blive for flade.
Brug rektangulære og firkantede kagepander til at bage barkager og brownies. Andre typer cookies bages ikke lige så jævnt i en gryde med kant.
Cookie ark, der ofte er isoleret, giver dig bleg cookies med bløde centre. Hvis du laver småkager med en stor mængde smør, såsom udskæringer af sukkerkager, kan smøret smelte og lække ud, inden dejen er sat. Og hvis du bager cookies på et isoleret cookieark længe nok til at brune dem på bunden, bliver resten af cookien muligvis for tør.
Blandere
Cookie dej kan fremstilles ved hjælp af enten en håndholdt elektrisk mixer eller en standard mixer. Bærbare (håndholdte) elektriske blandere er perfekte til lette job og korte blandingsperioder. Hvis du bruger en håndholdt mixer, skal du muligvis omrøre den sidste mængde mel for hånd, fordi dejen er for stiv til, at mixeren kan håndtere let.
ovn
Det er en god ide at kontrollere din ovnstemperatur lejlighedsvist. En temperatur, der er for lav, forlænger bagetiden, hvilket får cookies til at have en grov struktur og være tørre. En temperatur, der er for høj, får cookies til at brune for hurtigt. Ovnen skal forvarmes mindst 10 minutter før bagning af cookies.
For at kontrollere nøjagtigheden af din ovnstemperatur skal du indstille temperaturen til 350 grader F og lade den varme mindst 10 minutter. Placer et ovntermometer nær midten af ovnen. Luk ovnens dør, og lad den opvarmes mindst 5 minutter. Hvis termometeret registrerer for højt eller for lavt, skal du reducere eller øge indstillingen med antallet af graders forskel. Hvis ovnen er mere end 50 grader slukket, skal termostaten justeres.
Småkagedej
De fleste cookie dej, undtagen bar cookie batters og marengs type blandinger, kan køles eller fryses inden bagning.
Bare pak din foretrukne dej i fryserbeholdere eller form skive-og-bagning dej til ruller og indpak. Opbevares i en tæt dækket beholder i køleskabet i op til 3 dage eller frys i op til 6 måneder. Inden bagningen skal du tine den frosne dej i beholderen i køleskabet. Hvis den er for stiv til at arbejde med, så lad dejen stå ved stuetemperatur for at blødgøre.
Kortvarig cookieopbevaring
Sørg for at køle cookies helt ned, før du opbevarer dem. Anbring de afkølede småkager i opbevaringsbeholdere med tætsiddende låg eller plastikposer. Separate lag med ark voksartet papir. Opbevar sprøde cookies og bløde cookies i separate containere. Hold også krydret cookies adskilt fra delikat smag. Opbevares frostede cookies i et enkelt lag. Hvis du lader frostingen tørre, kan du stable dem. Husk bare at placere vokspapir mellem lagene.
For kortvarig opbevaring skal du holde cookies op til 3 dage ved stuetemperatur. Bar cookies kan opbevares i deres egen bagepande med en tæt belægning af plastfolie eller folie i et stykke tid. Hvis en cookie-fyldning eller frosting indeholder flødeost, creme fraiche eller yoghurt, skal cookies opbevares i køleskabet.
Langvarig cookieopbevaring
Ved længere opbevaring skal du placere helt afkølede, ikke-frostede cookies i poser eller containere, der er beregnet til fryseropbevaring. Brug et ark vokset papir mellem lagene. Forsegl, mærk med indhold og dato og frys op til 3 måneder. Tine cookies i beholderen cirka 15 minutter før servering. Hvis cookies skal frostes, skal du optø dem, før du spreder glasur.
Afkøl dine cookieark
Det er vigtigt at lade cookie ark køle mellem batches. Et varmt cookie ark kan få cookies til at sprede sig for meget. Og cookies kan muligvis brune for meget rundt om kanterne. For spritz-cookies er det meget vigtigt at afkøle cookiearket til stuetemperatur, før dejen presses på den. Hvis arket er varmt, frigør cookie-pressen ikke dejen ordentligt.
Brug af skeer
Når du laver drop cookies, skal du bruge en ske fra din bestik og ikke måle skeer. Den dybere skål med en måleske gør dejen vanskelig at fjerne. Skub dejen ud af en ske med en anden ske eller en lille spatel. For jævn bagning skal du holde dejhøjden jævn i størrelse.
Brug af en madscoop
Til jævnt formede, jævnt bagte dråbe-cookies, der alle er i samme størrelse, skal du bruge en madspis. De fungerer som iscoop og findes i forskellige størrelser. Jo højere antal er, desto mindre er scoop.
Fjernelse af bar-cookies fra panden
For at gøre det lettere at fjerne og skære stangkager skal du stege bagepanden med folie. Her er et simpelt tip: Riv et stykke folie af, der er stort nok til at strække sig over kanterne på gryden. Vend bagepanden på bordpladen og form folien over bagepanden, indtil den passer. Drej gryden oprejst, og placer derefter folien inde, og udjævne den, så den passer ind i gryden. Hvis din opskrift siger at fedt panden, skal du fedtforet fedt i stedet.
Marengs cookies
Her er et simpelt tip, der giver dig mulighed for let at fjerne delikate marengs cookies fra cookiearket: Linie dit cookie ark med pergamentpapir. Brug det fødevaresikre pergamentpapir i stedet for dagligvareposer med brunt papir, fordi de kan indeholde genbrugsmaterialer. Efter bagning overføres marengs cookies til et trådstativ til afkøling.
Cookie Doneness Test
Kontroller cookies for skævhed på den mindste bagtid, der kræves i opskriften. En køkkenur er en nyttig påmindelse. Når cookies er færdige, skal du straks fjerne dem fra cookiearket, medmindre andet er anført i opskriften. Nogle cookies er tilbage på cookiearket i et bestemt tidsrum for at lade dem indstille.
Brug en spatel til at overføre varme cookies til et wire rack til jævn afkøling. Trådstativer kan let rengøres. Lad cookies afkøle helt inden opbevaring.
