Sund italiensk bryllupsuppe | bedre huse & haver

ingredienser

• 12 ounces magert oksekød eller magermalt lam
• 1 lille fennikelpære, hakket (ca. 2/3 kop)
• 1 medium løg, hakket (ca. 1/2 kop)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 4 kopper oksekød
• 2 kopper vand
• 1 tsk tørret oregano, knust
• 2 laurbærblade
• ¼ tsk knækket sort peber
• ½ kop orzo-pasta
• 4 kopper strimlet escarole, krøllet endiv og / eller spinat
• 3 ounce Parmigiano-Reggiano eller tam parmesanost med skorpe, skåret i 4 kiler (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I stor gryde koges oksekød, fennikel, løg og hvidløg, afdækket over medium-høj varme i 5 minutter, eller indtil kødet er brunet, og grøntsager næsten er mørt, og der omrøres nogle gange. Tøm om nødvendigt fedt ud.

• Trin 2

  Tilsæt bouillon, vand, oregano, laurbærblade og peber. Bring til kogning; reducer varmen. Dæk og lad det småkoke i 10 minutter. Fjern laurbærblade. * Reserver om pynt, hvis det ønskes.

• Trin 3

  Rør orzo ind. Vend tilbage til kogning; reducer varmen til medium. Kog forsigtigt, afdækket, 10 minutter, eller indtil pastaen bare er mør, omrøres lejlighedsvis. Fjern det fra varmen; omrør escarole.

• Trin 4

  For at servere, placer kile ost i 4 suppeskåle. Spild varm suppe i skåle. Top med reserverede laurbærblade.

*

Laurbærblade bidrager med en vidunderlig smag og aroma til opskrifter. De bør dog fjernes, før de spises.

Næringsfakta

Pr. Portion: 262 kalorier (4 g mættet fedt, 54 mg kolesterol, 873 mg natrium, 22 g kulhydrater, 7 g fiber, 21 g protein).