Frisk grøntsagsrisotto | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 kopper skiver friske svampe
• 1 medium løg, hakket (1/2 kop)
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk olivenolie eller madolie
• 1 kop Arborio eller langkornet ris
• 3 kopper grøntsags- eller kyllingsbuljong
• ¾ kop bid-størrelse asparges eller broccoli stykker
• 1 mellemstor tomat, frøet og terninger (3/4 kop)
• ¼ kop strimlet gulerod
• 1 kop strimlet fontina eller Münsterost (4 ounces)
• ¼ kop revet parmesanost
• 3 spsk snipped frisk basilikum eller persille
• Tomatskiver (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde koges svampe, løg og hvidløg i varm olie, indtil løg er mør, men ikke brun. Rør i risen. Kog op og rør i 5 minutter.

• Trin 2

  I mellemtiden bringes grøntsags- eller kyllingebuljong i kogepunkt; reducer varmen og lad det simre. Tilsæt langsomt 1 kop bouillon til risblandingen under omrøring konstant. Fortsæt med at koge og omrør, indtil væske er absorberet.

• Trin 3

  Tilsæt 1/2 kop buljong og asparges eller broccoli til risblandingen under omrøring konstant. Fortsæt med at koge og omrør, indtil væske er absorberet. Tilsæt 1 kop mere bouillon, 1/2 kop ad gangen, omrør konstant, indtil bouillonen er blevet optaget. Dette skulle tage ca. 15 minutter. Rør tomat, gulerod og den resterende 1/2 kop bouillon ind. Kog og rør, indtil ris er lidt cremet og bare mør. Rør fontina eller Münsterost, parmesanost og basilikum eller persille ind. Pynt eventuelt med nogle tomatskiver. Server straks. Gør 4 portioner til hovedretten.

Næringsfakta

Pr. Portion: 401 kalorier (8 g mættet fedt, 38 mg kolesterol, 1052 mg natrium, 47 g kulhydrater, 3 g fiber, 15 g protein).