Agurk- og vandmelonsalat med ruccola og feta | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 kopper kølet frøfri vandmelon skåret i små bidder
• 4 kopper ruccola
• 1 middelfrø agurk, halveret på langs og tyndt skåret
• 1 kop tynd skiver rødløg (1 stor)
• ½ kop udskåret frisk mynte
• 3 spsk hvidvinseddike
• 3 spsk olivenolie
• ½ tsk kosher salt
• ½ tsk malet sort peber
• ½ kop smuldret fetaost (2 ounces)
• ½ kop hakkede valnødder, ristet

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor skål skal du kombinere vandmelon, ruccola, agurk, rødløg og mynte. Om ønsket dækker og afkøles i op til 1 time.

• Trin 2

  Til vinaigrette, kombineres i en skrue-top jar eddike, olie, salt og peber. Dæk og ryst godt. Hæld vinaigrette over vandmelonblanding; kaste forsigtigt til frakke. Drys med ost og valnødder.

Næringsfakta

Pr. Portion: 151 kalorier (2 g mættet fedt, 4 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 6 mg kolesterol, 209 mg natrium, 10 g kulhydrater, 2 g fiber, 6 g sukker, 3 g protein.