1. Gode ingredienser har virkelig god smag. Når dine tænder synker ned i en cupcake, skal dine smagsløg ikke registrere andet end bliss. Hvis du vil sende dem direkte til cupcake-himlen, skal du overveje at sprøjte på de øverste niveau ingredienser, siger søstrene. Gourmet-smag fremhæves i noget så lille som en cupcake, så få disse 3-4 bid til at tælle. "Vi bruger Plugra-smør, Madagaskar bourbon-vanille og Valrhona-kakao, og de gør en enorm forskel i smag, " siger LaMontagne.
2. Aldrig, bagved aldrig en cupcake. "Vi anbefaler altid at fejle på siden af bagning, " siger Kallinis. "Hvis du overbager en cupcake, er der ingen måde at redde den på. Og den vil ikke være fugtig på indersiden." Georgetown Cupcakes team af bagere indstillede endda to tidtagere for at sikre, at kagerne får den ud af ovnen til tiden. For endnu bedre resultater, kontroller ovnens varme med et ovntermometer for at bestemme, at det er sand temperatur. Du gør det rigtigt, når dine cupcakes ser lidt sunkne ud, snarere end på toppen, siger LaMontagne. Test dem med en tandstikker, hvis du er usikker - hvis ingen dej klæber fast i hakken, er de færdige.
3. Bland din dej med en let hånd. Hvis der er en ting, vi har lært som bagere, er det blot at være mere blid, siger LaMontagne. ”At bage fluffy, fugtige cupcakes handler om at skabe luftbobler i din dej, der ekspanderer i ovnen, ” siger hun. "Hvis du overblander din dej, kollaborer du disse bobler og ender med en murstenlignende kage." For at undgå dette skal du altid blande på en lav hastighed og stoppe, ligesom alle ingredienser blandes.
4. Lad alle ingredienser komme til stuetemperatur, før de bages. Tag det fra en professionel: Alle ingredienser indarbejdes i dejen meget lettere, hvis de er ved lignende temperaturer, siger Kallinis. Jo, det kræver en smule mere planlægning at lægge æg, smør og andre afkølede ingredienser i 15-20 minutter, før du begynder at arbejde, men for en perfekt cupcake er det værd. (Og hvad angår bagetips, rangerer denne blandt de letteste!)
5. Bagning på forhånd? Frys dine kreationer. "Hvis du har bagt dem til at spise med det samme, anbefaler vi at opbevare cupcakes ved stuetemperatur, " siger LaMontagne. "Men hvis de er til i morgen, vil frysning af dem bevare deres fugtighed meget bedre end at lade dem ligge på en bordplade natten over."
