Veracruz-stil rød snapper | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ½ kilo frisk eller frossen hudfri rød snapper, mahimahi eller andre fiskefileter
• ⅓ kop altmel
• ½ tsk salt
• ⅛ teskefuld sort peber
• 2 spsk olivenolie
• 1 stor løg, skåret og adskilt i ringe
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 store tomater, hakkede (2 kopper)
• ¼ kop skiver pimiento-fyldte oliven
• 2 spsk limesaft
• 2 spiseskefulde kapers, drænet
• 1 - 2 friske jalapeno- eller serranchilpeberfrugter, podede og hakkede
• 1 spiseskefuld frisk oregano
• 3 kopper varm kogt ris

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Tine fisk, hvis frosset. Skyl fisk; klap tør med papirhåndklæder. Skær om nødvendigt fisk i seks serveringsstørrelser. Mål fiskens tykkelse. I en lav fad kombineres mel, 1/4 tsk af saltet og sort peber. Coat fisk på begge sider med melblanding.

• Trin 2

  I en 12-tomats kogepande kog fisk i 1 spiseskefuld af olien, indtil den er gylden, og tilføj eventuelt yderligere olie til stegepanden under tilberedningen. Tillad 5 til 6 minutter pr. 1/2-inch tykkelse). Overfør til et serveringsfad; dæk og hold varmen.

• Trin 3

  I mellemtiden kogte løg og hvidløg i de resterende 1 spsk olie til en løn er mør. Rør tomater, oliven, limejuice, kapers, den resterende 1/4 tsk salt, og chilipepperne i. Bring til kogning; reducere varmen. Larm, afdækket, cirka 5 minutter eller indtil ønsket konsistens. Rør oregano ind. Krydre efter smag med salt og peber.

• Trin 4

  Til servering, ske sauce over fisk. Serveres med varm kogt ris.

• Trin 5

  Gør 6 portioner

Næringsfakta

Pr. Portion: 317 kalorier (1 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 4 g enumættet fedt), 30 mg kolesterol, 507 mg natrium, 34 g kulhydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 27 g protein.