Vegetarisk chili med cashewnødder | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 spsk olivenolie eller madolie
• 1 ½ kop hakket selleri
• 1 ½ kop hakket grøn sød peber
• 1 kop hakket løg
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 28 ounces kan tomater, udrevet, skåret op
• 3 15 ounces kan bønner (såsom nyre, sort, nordlig og / eller pinto) og / eller kikærter (garbanzobønner) skylles og drænes
• ½ kop rosiner
• ¼ kop rødvineddike
• 3 - 4 tsk chilipulver
• 1 ½ teskefuld tørret basilikum, knust
• 1 ½ teskefuld tørret oregano, knust
• 1 ½ teskefuld spiset spisskummen
• 1 tsk sukker
• 1 tsk malet krydderi
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malet sort peber
• ¼ teskefuld varm peber sauce
• 1 laurbærblad
• 1 12 ounce kan øl eller ikke-alkoholisk øl
• ¾ kop cashewnødder
• 1 kop revet Monterey Jack, mozzarella eller cheddar ost (4 ounces)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4- eller 6-liters hollandsk ovn skal du varme olie over medium varme. Tilsæt selleri, sød peber, løg og hvidløg. Kog, dækket, cirka 10 minutter, eller indtil grøntsager er møre, omrøres lejlighedsvis.

• Trin 2

  Rør i uforbrændte tomater, dræne bønner og / eller kikærter, rosiner, eddike, chilipulver, basilikum, oregano, spidskommen, sukker, krydderier, salt, sort peber, varm peber sauce og laurbærblad. Bring til kogning; reducere varmen. Simre, dækket, i 1 1/2 time. Rør ølen ind. Vend tilbage til kogning; reducere varmen. Larm, afdækket, ca. 30 minutter mere eller indtil ønsket konsistens. Kasser laurbærbladet. Rør cashewnødder ind. Drys ost over hver portion.

Næringsfakta

Pr. Portion: 404 kalorier (4 g mættet fedt, 12 mg kolesterol, 1177 mg natrium, 53 g kulhydrater, 15 g fiber, 17 g protein).