Indholdsfortegnelse:
En gang i tiden var de tilgængelige oliven i amerikanske supermarkeder enten tavle sort eller oliven grøn. Mine, hvordan tiderne har ændret sig! I disse dage kan du finde alle typer oliven med en række farver, smag og teksturer. Nedenfor fortæller vi dig om nogle af vores foretrukne olivenvarianter og gode måder at bruge dem på.
Først et par tips:
- Når du laver mad, er du normalt nødt til at pit både grønne og sorte oliven, før du føjer dem til en opskrift. For at gøre det, knus olens lange side med hælen på hånden, og træk derefter bare pit ud.
Mest populære typer oliven
Dette er nogle af de mere almindelige oliventyper, som du sandsynligvis finder i supermarkedets kryddergang. Specialbutikker og velassorterede supermarkeder sælger muligvis også mange forskellige slags oliven i selvbetjenende olivenbarer i deli og osteafdelingen. Hver slags oliven er perfekt til at tilføje charcuterie boards.
Billedet med uret fra øverste venstre hjørne:
- Kalamata: Disse saltlage-hærdede, grøntsorte oliven har en skarp, dvælende smag. Kommer man fra Grækenland, er de en arbejdshest i madlavning. Prøv dem i opskrifter som salater, pastaskriser, gryderedder og oliven tapenade.
- Thasos: Også fra Grækenland tilbyder disse rynket flådede, salthærdede sorte oliven en lidt mild, træagtig smag. Prøv at servere dem dryppet med olivenolie og drysset med noget frisk eller knust tørret oregano.
- Arbequina: Disse saltede kurerede, lidt bitre oliven stammer oprindeligt fra Spanien. Deres farver går ud over den sædvanlige olivengrøn; faktisk kan du finde dem i nuancer fra pink-brun til brændt appelsin, hvilket gør dem til en slående tilføjelse til en blanding af forretter oliven.
- Nyon: Olivenkendere præmier disse ømme, lidt bitre, let rynkede sorte oliven, som dyrkes i og omkring byen Nyons, Frankrig. Selvom de kan være svære at finde - og lidt pebret - er deres saftige, bløde kød og let sød og frugtagtig smag dem værd at jage.
- Niçoise: Selvom disse franske sorte oliven er små i størrelse, er de mægtige i smag. Saftig, men ikke olieagtig, Syd-af-Frankrigs favoritter er en favorit i den provencalske madlavning. Prøv dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, den berømte løg-og-oliven terte i regionen.
- Picholine: Denne franske perle er den vigtigste oliven-grønne oliven! Den er saltet og hærdet og kødagtig med en let citrusagtig smag og sprød, crunchy struktur. Prøv disse i en oliven tapenade-opskrift, der kræver en blanding af både grønne og sorte oliven.
- Cerignola: Når du først har smagt på disse store grønne saltlage-hærdede italienske oliven, vil du pludselig huske, at ja - oliven er en frugt! Deres milde citron- og æblesmag gør dem til en fantastisk kontrast til mere skarpe grønne og sorte oliven på din bakke. Når det kommer til tapenade med oliven, så giv dem et pas - de er utroligt vanskelige at pit.
- Se, hvordan man tilbereder oliven i denne opskrift med hvidløg og urt.
Endnu flere olivenvarianter
Her er flere sorter og stilarter af grønne og sorte oliven, som vi elsker. Alle kan gøre fascinerende tilføjelser til en forretterbakke.
Alphonso: Chile sender disse smagfulde purpur-sorte oliven på vores måde. De er saltet og saltet og derefter hærdet i rødvin. Med deres kødfulde kød og behageligt bitre og sure smagsoplevelser vil de skille sig ud på en olivenbakke.
La Catalan: Det franske navn henviser ikke til en række oliven, men snarere en måde at aroma grønne oliven ”à la Catalane” på - i stil med den katalanske kok. Kommer fra det franske Roussillon-område får oliven smagsmag med en marinade af karry, selleri og peber. Server dem sammen med franske eller spanske fåremælksost til en uimodståelig hors d'oeuvre.
Marokkanske tør- eller saltkurerede sorte oliven: Disse glinsende jet-sorte oliven hærdes i salt (snarere end saltvand) - en proces, der kaldes tørhærdning eller salthærdning. Deres kød er fugtigt og kødet, og de har en salt, røgfyldt smag. Nyd dem alene eller marineret i en blanding af olivenolie, hvidløg og citron.
Italienske tør- eller saltkurerede oliven: Ligesom marokkanske producenter, tørre italienske olivenproducenter undertiden også tørkende oliven. De er ofte pakket tørre end i saltlage. Nyd dem alene, eller prøv dem marineret med olivenolie, hvidløg og italienske krydderier.
Gaeta-oliven: Disse er små, grønbrune, rynkede oliven fra Italien, der kan saltes eller saltlægges. De har blødt kød, der er meget salt og let surt.
Fyldte oliven: Store, milde grønne oliven, såsom dronningen og Sevillano oliven sorter, bruges ofte til at fremstille fyldte oliven. Pimiento-fyldte oliven er klassiske, men i disse dage kan du også finde disse typer oliven fyldt med andre lækkerier, såsom mandler, hvidløg, ansjos eller blå ost. De er den vigtigste martini-oliven; vi kan også godt lide at bruge de pimento-udstoppede versioner i opskrifter på grøn oliven tapenade, da den slående røde pimento tilbyder ekstra farver til spredningen.
Oliven Tapenade
En af vores foretrukne anvendelser til oliven er oliven tapenade. Mens nogle opskrifter kræver sorte oliven og andre til grøn, kræver denne opskrift begge til en større variation af smag.
- 1-1 / 2 kopper med grønne oliven
- 1-1 / 2 kopper hældte Kalamata-oliven
- 1/2 kop spaltede oliehærdede sorte oliven
- 1/3 kop olivenolie
- 2 spsk. kapers, drænet
- 2 spsk. balsamico eddike
- 1 spsk. Dijon sennep
- 2 ansjosfileter (valgfrit)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk. frisk basilikum, timian, oregano, persille og / eller rosmarin
I en blender eller foodprocessor skal du kombinere grønne oliven, Kalamata oliven, sorte oliven, olie, kapers, eddike, sennep, ansjos (hvis ønsket) og hvidløg. Dæk og bland, eller forarbejd indtil finhakket, stop med at skrabe siderne ned efter behov. Rør frisk urt (r) ind.
Spoon oliven tapenade i 4-oz, dåse konserves, lufttætte opbevaringsbeholdere eller fryser containere, hvilket efterlader et 1/2-tommer headspace. Forsegl og mærk. Opbevares i køleskab op til 1 uge eller fryser op til 3 måneder. Laver 3 kopper.
