Tomat-squash salat | bedre huse & haver

ingredienser

• 8 ounce patty pan squash og / eller baby zucchini (ca. 2 kopper)
• 2 pints røde og / eller gubbe tomater (ca. 4 kopper)
• 1 - 2 kop frisk ruccola- eller romænesalat, groft revet
• 2 spsk fersk frisk basilikum, estragon og / eller purløg
• ¼ kop olivenolie
• ¼ kop rødvin eddike eller champagne eddike
• 1 spsk lime eller citronsaft
• ¼ tsk salt
• ⅛ tsk malet sort peber

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor gryde koges squash, dækket, i nok let saltet kogende vand til at dække, indtil det er mørt, ca. 5 minutter. Dræne. Afkøl grøntsager ved at tilsætte koldt vand og isterninger til panden. Tøm det godt.

• Trin 2

  I en serveringsskål kombineres det dræne squash, tomater, ruccola og urter. Kombiner de resterende ingredienser i en skrue på toppen. Dække over; ryst godt. Tilsæt halvdelen til salat; kaste til frakke. Krydre efter smag med yderligere salt og peber. Pass resterende forbinding. Gør 8 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 82 kalorier (1 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 5 g enumættet fedt), 0 mg kolesterol, 57 mg natrium, 5 g kulhydrater, 2 g fiber, 3 g sukker, 1 g protein.