Mandarin cupcakes med kokosnødefrosting | bedre huse & haver

ingredienser

• 4 æg
• 4 æggeblommer
• ½ kop kødemælk
• 1 tsk vanille
• ½ kop madolie
• 2 ⅓ kopper kagemel
• 2 tsk bagepulver
• ½ tsk salt
• ¼ teske bagepulver
• ¾ kop smør, blødgjort
• 2 kopper granuleret sukker
• 1 spsk finskåret mandarin eller appelsinskal
• 3 spsk frosne orange mandarinblandingskoncentrat eller appelsinsaftkoncentrat optøet
• 1 8 ounce pakke flødeost, blødgjort
• 6 spsk smør, blødgjort
• ½ tsk vanille
• 3 kopper pulveriseret sukker
• Flakeret kokosnød

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Line 30 muffins kopper med papir bage kopper. Pisk sammen æg, æggeblommer, kødmælk, 1 tsk vanilje og madolie i en medium skål. sæt til side. I en anden skål omrøres kagemel, bagepulver, salt og natron; sæt til side.

• Trin 2

  I en stor blandeskål, slå 3/4 kop smør med en elektrisk mixer på medium til høj hastighed i 30 sekunder. Tilsæt gradvis kornet sukker og skrællet. Tilsæt skiftevis melblanding og æg-kærnemælksblanding, så de skrabes efter behov. Tilsæt det optøede koncentrat; bland indtil lige kombineret.

• Trin 3

  Fyld forberedte muffinsbægre med to tredjedele fulde. Bages i en ovn på 350 grader F i 18 til 20 minutter, eller indtil cupcakes er gyldenbrune og springer tilbage, når de er let presset. (Cupcakes dyppes let i centre). Afkøles på et trådstativ i 10 til 15 minutter. Fjern cupcakes fra gryden og afkøl helt inden frosting.

• Trin 4

  Til frosting, slå en flødeost, de 6 spsk smør og 1/2 tsk vanille, indtil de kombineres, i en stor blandeskål. Tilsæt gradvist pulveriseret sukker; slå indtil glat. Frost cupcakes og drys med flakeret kokosnød. Gør 30 cupcakes.

Tips

Hvis du ikke har 30 muffinsbægre, skal du nedkøle dejen, mens din første portion cupcakes bages. Vask pander; bage resterende dej som anført ovenfor.