Rejer og tomat piccata | bedre huse & haver

ingredienser

• 1 ⅓ pund friske eller frosne mellemrejer i skaller
• 3 spsk olivenolie
• 8 ounse franske strengbønner (haricot verts) eller andre små, tynde grønne bønner, trimmet
• 3 mellemstore tomater, skåret i kiler
• 1 tsk finskåret citronskal
• 3 spsk citronsaft
• 1 spiseskefulde kapers, drænet
• 2 kopper varm kogt pasta (valgfrit)

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Optø rejer, hvis de er frosne. Skræl og afdæk rejer, så halerne er intakte, hvis det ønskes. Skyl rejer; klap tør med papirhåndklæder. Sæt til side.

• Trin 2

  I en 12-tomats skillet opvarmes 1 spsk olivenolie over medium-høj varme. Tilføj grønne bønner til skillet; kog og rør i 3 minutter. Tilføj rejer; kog og rør omkring 3 minutter, eller indtil rejer er uigennemsigtige. Tilsæt tomater; kog i 1 minut mere.

• Trin 3

  Til sauce, pisk sammen de resterende 2 spsk olivenolie, citronskal, citronsaft og kapers i en lille skål.

• Trin 4

  Server eventuelt rejerblandingen over varm kogt pasta. Drys sauce over rejer og grøntsager.

Næringsfakta

Pr. Portion: 244 kalorier (2 g mættet fedt, 2 g flerumættet fedt, 8 g enumættet fedt), 172 mg kolesterol, 239 mg natrium, 10 g kulhydrater, 4 g fiber, 3 g sukker, 25 g protein.