Rigatoni og grøntsager alfredo | bedre huse & haver

ingredienser

• 6 ounces tørret rigatoni eller mostaccioli pasta
• 1 lille aubergine, skåret i 3/4-tommer stykker (ca. 12 ounces)
• 1 medium løg, hakket
• 2 spsk madolie
• 1 mellemstore zucchini eller gul sommer squash, firkantet på langs og skåret i 1/2-tommers stykker
• 1 10 ounce beholder kølet let Alfredo pastasaus
• ½ tsk hvidløgssalt
• 2 mellemstore tomater, podede og hakkede
• ½ kop strimlet Asiago-ost ​​(2 ounces)
• 1 spiseskefuld frisk basilikum

Kørselsvejledning

• Trin 1

  Kog pasta i henhold til pakningsvejledningen; dræne.

• Trin 2

  I mellemtiden kog aubergine og løg i en varm olie i en 12-tomats kogeplade i 3 minutter. Tilføj zucchini eller sommer squash; kog i 2 til 3 minutter mere, eller indtil zucchini eller sommer squash er sprød. Rør Alfredo-sauce og hvidløgssalt i. Rør i kogt pasta; varme igennem.

• Trin 3

  Overfør pastablandingen til en serveringsskål. Top med hakkede tomater, Asiago-ost ​​og basilikum. Gør 6 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 332 kalorier (5 g mættet fedt, 27 mg kolesterol, 695 mg natrium, 40 g kulhydrater, 3 g fiber, 12 g protein).