Elskere af svampe kender den magi, disse jordiske lækkerier bringer til næsten enhver ret. Nu begynder kræftforskere at afsløre potentialet i mange svampe, inklusive den fælles hvide knap. Komponenter af knoppesvampe kan hjælpe med at forhindre brystkræft ifølge en undersøgelse i Journal of Nutrition. Østrogen fremmer brystkræftcellevækst hos 60 procent af patienter med brystkræft, siger hovedforsker Shiuan Chen, Ph.D., fra City of Hope's Beckman Research Institute i Californien. Andre svampe med lignende effekter inkluderer shiitake, portobello og crimini.
Dansende svampe
Yderligere anti-kræftegenskaber hos svampe kan komme fra deres evne til at hæmme tumorvækst ved at øge immunsystemet. Plantkemikalier kaldet beta-glukaner - fundet stærkt i maitake- og shiitake-svampe - antages at aktivere immunceller, der bekæmper infektion.
Medicinsk set er svampe erfarne veteraner. Forbindelser ekstraheret fra forskellige svampe er blevet anvendt i medicin i Japan i årtier til behandling af nogle kræft- og livmoderhalskræft. Undersøgelser fra Asien antyder, at nogle af plantekemikalierne i maitake- og shiitake-svampe også reducerer risikoen for koronar hjertesygdom.
Ernæringsmæssigt er svampe rige på kalium og selen, et spormineral, der er kendt for dets antioxidantegenskaber og testet for nylig for dets evne til at bekæmpe prostatacancer og hjerte-kar-sygdomme. De er også rige på tre vigtige B-vitaminer: riboflavin, niacin og pantothensyre. Disse næringsstoffer fremmer sund hud og hjælper med at regulere nervesystemet.
Friske svampe har ofte en mere subtil smag end tørrede svampe. Den intense smag af tørrede svampe gør dem til en fantastisk krydderiingrediens. Blødgør dem i varmt vand, når de er klar til at bruge tørrede svampe, indtil de er bløde og bøjelige.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Disse har en rig, jordagtig smag med et antydning af rygning. Lad dem stramme i mere intenst aromatiserede retter.
Maitake - (my-TAH-kay) En kødagtig struktur med en træagtig smag gør disse til et godt match til pasta, røget kød eller risotto.
Enoki - (eh-no-key) Varme har tendens til at visne og hærde disse små milde svampe. Bedst serveres rå på salater.
Østers - Med deres milde smag klarer disse svampe sig bedst i subtile supper eller sauter.
Portobello - Dette er de store humdingers, der fremstiller gode køderstatninger. Fantastisk på grillen eller sauteret.
Hvid knap - Du har ingen problemer med at finde denne almindelige sort. Skær dem til at narre rå, eller smid dem i saucer eller supper.
