Minestrone med svampe og feta | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 kopper stilkede shiitake-svampe, skiver
• 3 14 ounces kan vegetabilsk bouillon
• 1 15 ounce kan cannellini-bønner, skylles og drænes
• ½ kop tørret orzo
• 1 ½ kop fjerdede cherrytomater
• ¼ kop små friske oreganoblade
• ½ kop fetaost, smuldret
• Frisk malet peber
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en 4-liters hollandsk ovn koges hvidløg i varm olie i 15 sekunder. Tilsæt svampe. Kog under omrøring ofte, indtil svampe er møre. Rør vegetabilsk bouillon og bønner i; bringes til kogning. Tilføj orzo. Vend tilbage til kogning; reducer varmen. Larm, dækket, 15 minutter, eller indtil orzo er mør. Rør cherrytomater i og 3 spsk oregano; varme igennem. Drys med det resterende oregano, feta og peber. Drys med olivenolie. Gør 4 portioner.

Næringsfakta

Pr. Portion: 312 kalorier, (3 g mættet fedt, 1 g flerumættet fedt, 6 g enumættet fedt), 13 mg kolesterol, 1497 mg natrium, 48 g kulhydrater, 8 g fiber, 5 g sukker, 14 g protein.