Minestrone med fennikel og skinke | bedre huse & haver

ingredienser

• 2 mellemstore løg, hakket (1 kop)
• 1 stilk selleri, skivet (1/2 kop)
• 1 mellemstød gulerod, groft hakket (1/2 kop)
• 2 fed hvidløg, hakket
• ¼ tsk knust rød peber
• 2 spsk olivenolie eller madolie
• 2 14, 5 ounces kan kylling eller oksekød bouillon
• 1 14, 5 ounce kan tomater, skåret op
• 1 kop tomatsaft
• 1 lille fænikel, halveret i længderetningen og tyndt skivet, eller 1 kop revet kål
• 1 tsk tørret italiensk krydderier, knust
• 1 15 ounce kan cannellini eller store nordlige bønner, skylles og drænes
• 1 mellemstore zucchini, halveret på langs og skivet 1/4-tommers tyk (1 kop)
• ½ 9 ounce pakke frosne italienske grønne bønner eller skårne grønne bønner
• ¾ kop pakket tørrede små bånd, små skaller eller anden lille pasta
• ½ kop terninger prosciutto eller fuldt kogt skinke (2 ounces)
• ¼ kop revet parmesanost

Kørselsvejledning

• Trin 1

  I en stor hollandsk ovn eller kedel kogte løg, selleri, gulerod, hvidløg og knust rød peber i varm olivenolie eller madolie, indtil løg er mør.

• Trin 2

  Rør kyllingen eller oksekødet, udrænede tomater, tomatsaft, fennikel eller kål og italiensk krydderi i. Bring til kogning; reducere varmen. Dæk og lad det småkoke i 20 minutter.

• Trin 3

  Rør cannellini eller store nordlige bønner, zucchini, grønne bønner, pasta og prosciutto eller skinke i. Bring til kogning; reducere varmen. Dæk og lad det småkoke i 10 til 15 minutter, eller indtil grøntsager og pasta er mør.

• Trin 4

  For at servere, skubbe suppe i skåle; drys med parmesanost. Gør 5 portioner til hovedretten.

Tips

Cool suppe. Dæk og afkøl op til 48 timer. Genopvarm over medium varme under omrøring ofte.

Næringsfakta

Pr. Portion: 368 kalorier (2 g mættet fedt, 4 mg kolesterol, 1176 mg natrium, 48 g kulhydrater, 20 g protein).