Indholdsfortegnelse:
ingredienser
Kørselsvejledning
-
Læg rips eller rosiner i en lille skål; tilsæt eddike. Dæk og lad stå, mens du laver dej. I en stor blandeskål kombineres 2 kopper mel, gæren, kardemommen og nelliker. I en gryde opvarmes og omrør 2/3 kop mælk, 1/2 kop mascarponeost, 1/3 kop sukker og salt lige indtil varm (120 grader F til 130 grader F) og mascarpone smelter næsten. Tilsæt mælkeblanding til melblandingen sammen med æg. Pisk med en elektrisk mixer på lav til medium hastighed i 30 sekunder, skrabe konstant skålen. Pisk på høj hastighed i 3 minutter. Rør rips og eddike og så meget af det resterende mel, som du kan, ved hjælp af en træske.
-
Vend dejen ud på en let melet overflade. Ændes nok resterende mel til at lave en moderat blød dej (3 til 5 minutter i alt). Dej vil være klistret. Form til en bold. Anbring i en let smurt skål, drej en gang. Dække over; lad hæve et varmt sted indtil dobbelt (ca. 1 time). Afkøl dejen 6 timer. (Eller udelad stigningstid; nedkøling af dej 12 til 24 timer.)
-
Stik dejen ned. Vend dejen ud på en let melet overflade. Dække over; lad hvile 10 minutter. Smør i mellemtiden to bageplader let; sæt til side. Opdel dejen i 24 portioner. Form forsigtigt hver del til en kugle, hvor man kanter kanterne under for at gøre glatte toppe. Placer kugler næsten rørende på forberedte bageplader. Dække over; lad hæve indtil næsten dobbelt (1 til 1 1/2 time). Forvarm ovnen til 375 grader F.
-
Brug en skarp kniv til at skabe en crisscross-skråstreg over toppen af hver bolle. I en lille skål kombineres slået æggehvide og vand; børste over ruller. Bages i 12 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Fjern straks boller fra bagepladen. Afkøles let på stålrakke. I en lille skål omrøres det resterende mascarpone, 1/4 kop sukker og nok mælk til at få en tyk drysende konsistens. Drys et kryds over hver bolle med glasur. Gennemgå ekstra glasur til neddypning. Lager 24 boller.
Næringsfakta
Pr. Portion: 168 kalorier (4 g mættet fedt, 0 g flerumættet fedt, 2 g enumættet fedt), 45 mg kolesterol, 71 mg natrium, 22 g kulhydrater, 1 g fiber, 5 g sukker, 6 g protein.
